別小看蒸這個環節，那可是相當關鍵的一環，包子包好後，面還沒有發好，就上蒸屜蒸，包子就成了個死疙瘩，面發過了再去蒸就酸了。面的發酵和和面的水溫，環境溫度都有直接的關係，看包好的包子面是不是發好了，全憑經驗，這方面周勝是一眼就能判定。
