喝隔夜水致癌? 真相在這裡

隔夜水致癌,這是真的嗎?

傳言説,隔夜水裏亞硝酸鹽很多,喝了會引起中毒,意識喪失、甚至死亡,而且亞硝酸鹽還致癌。

看了這個傳言,大家第一反應是:這是真的嗎?水裏怎麼會有亞硝酸鹽?水裏的亞硝酸鹽是哪兒來的?

隔夜水中的亞硝酸鹽致毒嗎?

通常情況下,水裏的亞硝酸鹽來自於硝酸鹽。含有硝酸鹽的水在煮沸之後,常溫空氣中的細菌就會把硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽。

然而,亞硝酸鹽致毒需要達到一定的量,一般是200毫克以上。自來水裏的硝酸鹽限量是每升10毫克,地下水源是20毫克,而礦泉水是45毫克。

即使水中的硝酸鹽全部轉化成亞硝酸鹽,按照硝酸鹽含量最高的礦泉水來計算,要達到中毒劑量,至少也要喝4400毫升,相當於一次性紙杯22杯,正常情況下,我們一天的飲水量也就是8~9杯,還不到22杯的一半,是不會致毒的。

隔夜水中的亞硝酸鹽致癌嗎?

傳言説水裏的亞硝酸鹽致癌有些言過其實,亞硝酸鹽固然有毒,但它本身不致癌,和蛋白質分解出來的胺類物質結合在一起,它才能變成“亞硝基化合物”這類致癌物,常見的是“亞硝胺”,它會增加胃癌、結直腸癌的風險,然而,水裏又沒有蛋白質,根本沒有形成致癌物的條件,又何談致癌呢?

所以,涼開水如果放久了能喝嗎?

這主要受溫度等外界客觀環境影響,主要可能變化的是微生物指標。夏季空氣濕度較高、細菌繁殖較快,容易引起人體腹瀉。

所以,夏季的隔夜水最好別喝,冬季的隔夜水最好裝在有蓋的容器中(如暖水瓶)。燒開的水不宜放置太久,桶裝純凈水一般建議一週內喝完。

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