空氣炸鍋到底健不健康?建議專家少給建議

工具沒有錯,錯的可能是使用方法。

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1. 昨天“專家不建議多用空氣炸鍋”衝上微網志熱搜。作為一個經常使用且一直安利別人使用空氣炸鍋的我,必須要好好説一説這個話題了。

2. 該專家主要從3個角度來闡述觀點:❶高溫産生丙烯酰胺等致癌物質;❷高溫下營養流失;❸長期使用易導致不飽和脂肪酸攝入不足。我們逐條來分析。

3. 一個含有碳水化合物(主要是還原糖,如葡萄糖、果糖等)和蛋白質(主要含天冬氨酸)較高的食物,在超過120℃的烹飪過程中,如炒、煎、炸、烤等會發生美拉德反應,産生丙烯酰胺(acrylamide, AA),包括我們常見的各種穀物類食物、馬鈴薯、咖啡等。雖然丙烯酰胺被國際癌症研究機構認定為可能的致癌物,但是不要看到致癌物就被嚇到。

4. 首先,目前有明確的證據證明丙烯酰胺會讓動物患癌,但讓人患癌的證據不足,所以國際癌症研究機構(IARC)對它的分類為「可能令人類患癌」(第2A組)。其次,用鐵鍋可以爆炒、可以燉煮,那你能説鐵鍋不健康嗎?空氣炸鍋的溫度也是可以調節的,從40℃~200℃,為什麼你只用它的高溫段呢?再次,日常生活中超過120℃的烹飪方法太常見了,大部分人幾乎不可避免,就算用空氣炸鍋的高溫烹飪不健康,那也要看使用頻率,不能簡單定性。5. 高溫下營養流失,這是幾乎所有的加熱烹飪方式都會面臨的問題,除非你頓頓吃生的,而且損失的那些營養素,我們完全可以通過別的途徑再補回來,沒必要糾結。

6. 至於長期使用空氣炸鍋易導致不飽和脂肪酸攝入不足,有那麼點顛倒因果了。要知道,咱們經常使用空氣炸鍋的人就是為了少吃點油炸食物,減少脂肪的攝入。

7. 最後,總結一下:空氣炸鍋只是一個烹飪工具,從控制油脂攝入的角度來説,它更健康,而且非常方便,對於上班族和烹飪小白友好;從高溫烹飪的角度,它存在一定的危害,但這是可以人為調整和控制的,比如將空氣炸鍋的溫度設置不超過170℃,可以有效降低丙烯酰胺的濃度。

8. 工具沒有錯,錯的可能是使用方法。

 

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