貴為“蔬菜皇后”的洋蔥可抗癌,聽説還能致癌?

洋蔥生吃最有營養!蒸煮炸烤都會破壞其中的營養成分,尤其是高溫油炸洋蔥時,還會産生致癌物——丙烯酰胺

説到洋蔥,可謂是家喻戶曉的美食,國內有東北人用生洋蔥蘸大醬吃,“夠勁兒”!國外有古希臘運動員大量食用洋蔥,用來“調節血液平衡”。

素有“蔬菜皇后”、“天然的心血管支架”、“根中的玫瑰”等美譽的洋蔥,到底是不是真的“神”?又怎麼會致癌呢?一起來看看吧。

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洋蔥的營養成分

洋蔥屬於百合科蔥屬植物,其富含各種營養物質,且不含脂肪。

據報道,每100g洋蔥可食用部分中含水分88.30g、碳水化合物8.00g、蛋白質1.80g、粗纖維1.10g、脂肪0.10g、維生素C20.00mg、維生素B10.03mg、維生素B20.02mg、尼克酸0.20mg、鈣40.00mg、磷50.00mg、鐵1.80mg、硒236.00mg、熱量163.00KJ。

此外,洋蔥還含有泛酸、硫胺素、桂皮酸、咖啡酸、阿桂酸、芥子酸等成分,並且是目前為止人們發現的唯一含有前列腺素A的植物[1]。

洋蔥的六大功效

01抗氧化

洋蔥中含有類黃酮,因為類黃酮含有能夠阻礙超氧離子産生的酚羥基,從而使得洋蔥能夠抵抗氧化。另外,洋蔥中含有的槲皮素,還能有效抑制脂質膜的過氧化和低密度脂蛋白氧化。

02抗腫瘤、提高免疫力

洋蔥含有微量元素硒,進入人體可生成谷胱甘肽,具有抗癌作用;洋蔥含有的烯丙基硫醚具有預防乳腺癌的作用,同時對抑制食管癌、胃癌和結腸癌也有效果。

03抑菌

洋蔥含有揮發性的硫化丙烯,具有殺菌抑菌的作用,對消化道的細菌有選擇性抑製作用,對害蟲也有驅散作用,因此洋蔥是零農殘蔬菜。

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04降血糖降血脂

洋蔥中的含硫化合物會消耗還原型輔酶Ⅱ和含-SH的酶,影響膽固醇和脂類的合成,並阻止胰島素被破壞,進而有效地保護胰島β細胞,最終降血糖。

05抗血小板凝聚

洋蔥中含有丙烯基的二硫醚、腺苷和蒜氨酸,能抑制膠原蛋白誘發的血小板凝聚,可以預防心血管疾病,改善大腦供血,對消除心理疲勞和過度緊張大有好處。

06預防骨質疏鬆

有研究顯示,用洋蔥榨取物中的不同成分與骨細胞混合,結果發現,一種叫谷胺酰多肽的成分在制止礦物質流失方面效果明顯,研究者認為這就是洋蔥能強健骨骼的原因,每天食用至少400g的洋蔥可有助於防治人類的骨質疏鬆症。

多食洋蔥還可以抗潰瘍、促進食欲、緩解便秘、預防感冒、治療維生素缺乏症等。

吃洋蔥有這麼多好處,不愧為“蔬菜皇后”,但是小心這些吃法會致癌!

洋蔥怎樣吃最有營養?

洋蔥生吃最有營養!蒸煮炸烤都會破壞其中的營養成分,尤其是高溫油炸洋蔥時,食物中的碳水化合物與天門冬酰胺在高溫(120℃以上)環境中易發生美拉德反應,就會産生致癌物——丙烯酰胺,它會隨著溫度的升高而增加,所以建議大家在烹飪洋蔥時儘量不要油炸和燒烤[2]。

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吃洋蔥的禁忌

洋蔥雖好,但也有禁忌哦!

● 洋蔥忌蜂蜜,洋蔥中含有的活性成分硫代亞磺酸酯和α一亞硫酰基二硫化物等多種生物活性物質,遇到蜂蜜中的有機酸和酶類時會發生化學反應,産生有毒物質,並刺激胃腸道,導致腹脹、腹瀉[3]。

● 洋蔥辛辣,消化不良、胃腸道功能紊亂的人不宜多吃。

● 洋蔥含有豐富的草酸,含有大量的碘離子和鈣離子的食物,如海鮮,與洋蔥同食會形成結石。

● 對洋蔥過敏者忌服慎食,可能出現皮膚紅疹、瘙癢等症狀,甚至擴散引發全身性皮炎。

● 熱病患者應慎食洋蔥,因洋蔥辛溫。

● 過量食用洋蔥,易産生揮發性氣體,引起胃腸脹氣和排氣過多。

● 患有眼疾者或眼部充血時,不宜切洋蔥,洋蔥揮發的硫化合物辛辣,對眼睛有刺激作用。

哪種洋蔥最好?

洋蔥根據皮色可分為白皮、黃皮和紫皮3種。

紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比黃皮、白皮的高,但後兩者的胡蘿蔔素、維生素C的含量比紫皮的高。紫皮洋蔥中還含有花青素,是一種抗氧化能力較強的植物化學物質。

紫洋蔥的辣味更重,是因為它含有的有機硫化合物含量高於另兩種。

總的來説,紫皮洋蔥的營養價值高於白皮和黃皮洋蔥[4]。

參考文獻

[1]吳悠.洋蔥有效成分的提取及生物活性研究[D].武漢工程大學,2017.DOI:"".

[2]羅來慶,焦宇知,周濟揚.加壓毛細管電色譜法測定不同烹飪方式食品中丙烯酰胺含量[J].食品安全品質檢測學報,2021,12(16):6498-6504.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.16.027.

[3]楊玲,余瑩,張嵐等.蜂蜜與洋蔥同食致多臟器功能損害一例[C].2014:172-175.

[4].紫皮洋蔥營養價值其實更高[J].品質探索,2010(03):42.

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