吃植物肉一個月後,我胖了十斤

還記得小時候媽見打的唐僧肉、大刀肉和香菇肥牛嗎?

還記得小時候
媽見打的唐僧肉、大刀肉和香菇肥牛嗎?

 
五毛錢一包的“垃圾食品”,明明吃不出多少肉味,卻能讓你比吃了唐僧肉的妖怪還快樂。

唐僧肉

 
那時的你可能不會想到,
十年之後,這種“假肉”竟然會成為餐飲界的新寵——
 
今年3月,海底撈上海31家門店試點植物蛋白新品“味伴侶”,一時間朋友圈哀嚎一片:沒有牛肉粒,番茄湯都沒靈魂了。
 
緊接著,麥當勞上新“植造厚制早餐肉”,肯德基推出植物肉版“嫩牛五方”;羅森、盒馬售賣素肉快餐。
 
今年中秋,甚至還出現了植物肉月餅——一盒四塊的“植物肉鮮肉月餅”,售價118塊錢,算下來一塊將近30元。而同品牌的鮮肉月餅,一塊只要7塊錢。

植物肉餡月餅


短短幾個月,植物肉就被捧上金字塔尖,成為新式餐飲中的頂流。

然而,在一片“好吃不胖”“減肥減脂”的口號下, 吃慣了紅燒肉的中國人卻開始納悶:

植物肉到底是什麼肉,怎麼一下子就火了?不吃真肉吃“假肉”,真的健康嗎?
 
 
 
作為“人造肉”的一種,植物肉是從大豆、小麥等作物中提取植物蛋白,再模倣肉類口感和質地加工而成的。
 
簡單來説,植物肉就是
“肉味豆製品”。
 
等等,這不就是很多人從小吃到大的“素肉”嘛!餐桌上常見的素雞、素肉、素牛排,你愛吃的辣條、唐僧肉和香菇肥牛,都屬於廣義的植物肉。
 

香菇肥牛


但如今更受追捧的“植物肉”,其實是素肉2.0版本。
 
在製作工藝上,仍以植物蛋白為原料,但通過不同的蛋白組合,達到了口感上的優化。
 
比如,用大豆蛋白模倣雞肉的嫩滑;用豌豆蛋白讓素牛肉更有韌勁;海鮮的Q彈,則是用更有嚼勁的小麥蛋白。
 
在口感無限接近的前提下,還會加入一些甜菜汁、血紅蛋白、食用色素,模倣肉製品中的血絲。
 
再通過特製擠壓機,將蛋白原料以熱剪切擠壓形式,轉換為類肉的特殊纖維狀結構,再進行固化。
 
最終在紋理和口感上實現與真肉肩並肩,六耳獼猴看了都要誇一句妙啊。
 
 
不過,食物的精髓,在於好不好吃,尤其是對會吃的中國人來説。
 
為了掩蓋豆味,商家在素排裏撒上黑椒,端出來就是一份黑椒牛排;加入孜然,就是低配版羊肉串;素魚不夠鮮,那就加點紫菜……
 
總之,一頓操作猛如虎,總能做出來肉香味。
 
但它真的好吃嗎?

有人認為,植物肉好吃、不膩、像真肉,加工一下,不比真肉滋味差。



也有健身人士強推,植物肉好吃不胖、適合減肥。


但還有更多的人認為,它差點意思。



沒有汁水、豆製品味道重、
沒有真
肉有嚼勁、添加劑多
,這
些質疑,讓眾多食客止步于第一次嘗鮮。
 
就像老婆餅裏沒有老婆,人造肉裏也沒有肉,植物肉做得再像真肉,也很難讓人享受到大口吃肉的快感。
 
 
 
質感和味道上,植物肉和真肉確實不太一樣。
但它主打的概念,是健康。
 
根據瑞銀(UBS)調研,健康是消費者復購的第一因素,有三分之一的受訪者在首次嘗試植物肉後,減少了對紅肉的購買。
 
那麼,植物肉真的更健康嗎?能幫助減肥嗎?
 
中國農業科學院農産品加工研究所的張波研究員稱,動物肉天然存在5%的油脂,而植物肉卻可以將油脂含量壓低1%左右,減少過度攝入帶來心血管疾病的風險。
 
而且除去水分,植物肉蛋白質含量至少在50%以上,相比普通豬肉蛋白質含量更高。
 
更值得誇的是,植物肉的膽固醇含量低。
 
有研究人員曾通過實驗測試牛肉和植物肉中的膽固醇含量,結果發現,同樣100克,一般牛肉中膽固醇的含量達到了53.50毫克,植物肉卻幾乎不含膽固醇。
 
 
雖然人體內大部分的膽固醇都不是通過食物獲取,但植物肉更營養,又能過嘴癮,讓不少“三高”人士一把子點讚,減肥健身人士也豎起了耳朵。
 
不過,天底下哪有那麼多好事,植物肉畢竟是深加工食品,你説它絕對健康,太陽可能就要從西邊出來了。
 
有調查發現,每100克植物肉熱量在221大卡左右,牛肉熱量則約為250大卡。
大哥不説二哥,倒不如一碗米飯下肚,吃100克熱量才只有129大卡。
 
 
隨便在某寶上找一袋真肉和植物肉的“香酥雞塊”做對比,能發現植物肉在熱量、碳水化合物和鈉含量都明顯偏高。
 
素香酥雞塊營養成分表


香酥炸雞塊營養成分表


而且,吃真肉時能補充的鐵、鋅、維生素B12等微量元素,也不能通過吃植物肉獲取。
 
因此,從現在的技術來看,植物肉只是顯得比真肉“更健康”,實際上半斤八兩。
 
素食者和三高人群可以適量食用,而那些想減肥的健身人士,如果感興趣可以偶爾嘗試,但千萬別依靠它來減肥。
 
 
 
根據《2020年中國消費者信心指數研究報告》調查,中國消費者僅有兩成消費者會購買植物肉食品。
 
 
中國人明明可以接受植物奶,也吃慣了素肉,可為什麼對植物肉的態度,還是有一丟丟微妙?
 
最常被質疑的問題,就是植物肉高昂的價格。
 
比如,星巴克的一份植物肉牛肉卷要賣到59元,而用了真牛肉的牛肉卷只要39元,價格幾乎翻了一倍。
 
肯德基雖然推出過1.99元5塊的“植培黃金雞塊”,試圖打消人們對“植物肉=貴”的刻板印象,但當27元的“植世代川辣嫩牛五方”端到面前時,很多人還是會緬懷18元的原版。
 
 
説到這裡,植物肉的privilege已經盡數體現了。
 
但是,這並不意味著植物肉只是轉瞬即逝的“新概念産品”。
 
中國作為肉類生産和消費大國,
自2018年豬瘟和2019年的新冠疫情後,肉食産量一直呈下降趨勢,豬肉供給持續緊張
,根本不夠吃。
 

數據來源:USDA、開源證券研究所 


如此大的缺口,導致肉價波動頻繁,昨天還是14元/斤,今天就漲到52元/斤。
 
為此,國家加大豬肉進口。只不過,豬肉進口價格由賣方主導,中國相對被動。
 
相比之下,大豆蛋白就是一種更讓人放心的食物——
價格低廉、漲幅可控,也很少受細菌病毒的影響。
 
就肉製品成本、對外貿易、流感疫情、環境影響來看,發展植物肉,或許能在一定程度上填補我國肉類供給缺口。
 
只可惜,漂洋過海的植物肉,在中國,並沒有創造它在美國時上市首日暴漲163%的輝煌戰績。
 
面對消費者的質疑,植物肉
廠商們或許需要意識到——

想要征服一個中國人,需要先征服Ta的胃,讓牛肉丸更好涮、炸雞塊更好吃才是正道。
 
我們不期待大眾能馬上接受植物肉,但在未來,植物肉極有可能取代肉類,徹底顛覆食品行業。
 
只希望那時,“唐僧肉們”不要漲太高。


[1]朱櫟羽,馮春燕,申璐玲.雙重疫情衝擊下豬肉及其替代品價格關聯性分析[J].農村經濟與科技,2020,31(23):86-89.
[2]界面-未來實驗室裏培養出來的“人造肉”,普通人可能真吃不出來.  
[3]食品工業科技-2021年中國植物肉市場供需現狀及發展前景分析,2022年百億市場規模指日可待.
[4]CCTV-“植物肉”食品走俏:真的更香更健康?.
[5]  2021中國植物肉行業洞察白皮書
[6]開源證券《供給缺口仍存,2021 年肉類進口量維持高位 ——行業點評報告》
 


含淚編輯 | 蕉十五

吐血撰文 | 若然

走心排版 | 葉子


網易文創沸點工作室出品
✿  歡迎分享到朋友圈  ✿

      中國網是國務院新聞辦公室領導,中國外文出版發行事業局管理的國家重點新聞網站。本網通過10個語種11個文版,24小時對外發佈資訊,是中國進行國際傳播、資訊交流的重要窗口。

      凡本網註明“來源:中國網”的所有作品,均為中國網際網路新聞中心合法擁有版權或有權使用的作品,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。

電話:0086-10-88828000

傳真:0086-10-88828231

媒體合作:0086-10-88828175

品牌活動合作:0086-10-88828063

廣告合作:0086-10-88825964