春季吃鯽魚營養高 推薦食譜:赤小豆鯽魚湯
中國網•山東2016-04-12 13:47:03

  鯽魚的營養豐富,孕婦坐月子的時候就會選擇鯽魚湯,對於春季來説,吃魚再好不過,今天就為大家推薦鯽魚的營養及食用方法吧。

  春季吃鯽魚營養好

  春季食鯽魚既鮮嫩又不肥膩,是一年當中吃鯽魚的最好季節。鯽魚營養價值高,蛋白質含量豐富且品質高,容易被人體消化吸收,鯽魚是慢病患者良好的蛋白質來源。此外,鯽魚還有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。民間常給産後婦女燉食鯽魚湯,既可以補虛,又有通乳催奶的作用。春季多吃鯽魚,既可補充營養,又可增強抗病能力。

  1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用;

  2、鯽魚有健脾利濕,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。

  3、鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病後虛弱者食用。

  推薦食譜:赤小豆鯽魚湯

  食材:鯽魚1條,赤小豆150克,生薑1塊,大蒜2瓣,香菜1根,食鹽、黑胡椒粉、料酒、食用油適量

  做法:

  1、赤小豆洗凈,提前一晚浸泡,鯽魚宰殺洗凈後在魚身上抹上少許食鹽和料酒腌漬,生薑切片備用;

  2、開小火,平底鍋放少許植物油,撒上鹽和薑片烹香(撒上少許鹽不會粘破魚皮),放入鯽魚煎至兩面金黃,期間加入蒜瓣一同煎香;

  3、煎魚的同時,把赤小豆放入砂鍋,大火燒開,把煎好的鯽魚放入燒滾的赤小豆水中,繼續開大火煮沸;

  4、轉小火,小火慢煲40分鐘以上(燉煮期間不要翻動鯽魚,魚肉細嫩很容易散碎),撒入黑胡椒粉,最後根據自己的口味撒入少許食鹽調味即可盛出,在魚身上放上香菜裝飾即可食用。

  作用:鯽魚搭配赤小豆燉煮湯品,能夠達到強強聯合的效果,更有助於排出體內積存的濕邪,預防濕邪帶來的脾胃運化不佳、食欲不振、消化不良等一系列症狀。

  鯽魚的食用禁忌

  鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。

  麥冬:麥門冬為養陰生津、清化痰熱之藥;鯽魚能利水消腫。服用麥門冬者,多為肺腎之陰不足,意在滋養陰液,鯉魚、鯽魚則利水消腫,與麥門冬功能不協。

  豬肝:同食具有刺激作用,瘡癰熱病者忌食。鯽魚性味甘溫,具有益氣健脾、清熱解毒、利水消腫、通脈下乳之功效。豬肝與鯽魚不合,如將二者混合烹調或配炒,會産生一些不利因素,食用後會引起一些不良反應,比如容易産生癰疽等。

  沙參:沙參具有養胃生津、潤肺止咳等作用,可用於肺熱燥咳、虛癆久咳、陰虛肺熱、熱病傷津、舌幹口渴、內熱消渴等病症。服用沙參時,不宜同時食用鯽魚,同食會引起不良反應。

  大蒜:大蒜忌與鯽魚同食,會傷身體。鯽魚可補陰血、通血脈、補虛、還有益氣健胃、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳祛風濕病痛之功效。同大量的蒜食用會導致胃腸痙攣。

  砂糖:因糖含有多種酶類(澱粉酶、蛋白分解酶、脂化酶等),與鯽魚同煮(烹)食,與魚肉中的酶及活性物質發生複雜生化反應,對人體健康不利。

  雞肉:《本草綱目》中記載:“鯽魚同豬肝、雞肉、雉肉、鹿肉、猴肉食生癰疽。”一般而言,魚類與禽類大多不宜共食,主要因其生化反應複雜,機理見前述“雞肉與鯉魚”條。

  豬肉:因豬肉性味酸冷微寒,鯽魚甘溫,性味功能兩者不同,若合煮或配炒同食,二者發生生化反應,不利於人體健康。

  山藥:山藥具有補益脾胃、益肺滋腎等功效,可用於治療脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精、帶下、小便頻數等症。服用山藥時,不宜食用鯽魚。同食會産生不良反應。

  蜂蜜:蜂蜜是一種天然食品,味道甜蜜,所含的單糖,不需要經消化就可以被人體吸收,對婦、幼特別是老人更具有良好的保健作用,因而被稱為“老人的牛奶”。蜂蜜和鯽魚同食會中毒,可用黑豆、甘草解毒。

 

 

 

 

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