從産品國際化,技術國際化,到經營國際化,品牌國際化,魯企征戰海外市場,德州扒雞如何搞定吃慣烤雞的荷蘭人?攻佔歐洲高端瓷市場,國窯如何換個畫風?“俘獲500強,走遍全天下",是深藍機器趟出的走向海外的“便捷通道”。魯企走出去,各有各的招兒。
今年下半年,第一批德州扒雞就將亮相歐洲市場,德州扒雞股份有限公司董事長崔貴海告訴齊魯晚報記者,初步計劃首批月産三萬隻投入市場。雖然雞肉是歐美等國家第一大消費肉類,但他們喜好炸雞和烤雞,作為“中華老字號”的德州扒雞卻是採用燜煮的方式製作。中國傳統工藝與老外消費習慣發生碰撞,這個創新過程極具借鑒意義。
德州扒雞下鍋炸，老外吃了點讚
2016年12月14日,具有325年曆史的中華老字號德州扒雞在荷蘭海牙舉行了一場品鑒會。這場品鑒會的目的就是讓老外試吃中國扒雞。據崔貴海描述,當時品鑒會吸引了數百位中外人士,海牙的朋友都對中國扒雞的吃法充滿好奇。
這次品鑒會,崔貴海不僅帶著扒雞技師,連做扒雞的老湯和調料都帶去了,扒雞技師們現場為老外製作扒雞。
眾所週知,扒雞的主要製作方法是燜煮,而歐洲人喜好炸雞和烤雞,因此這是擺在崔貴海面前的一道難題。
如何讓老外喜好扒雞呢?德州扒雞的技術人員首先對原材料進行了分析:老外吃的炸雞、烤雞都屬於肉食雞,這類雞本身生長時間就比較短,肉質容易爛,而油炸或者烘烤的製作時間比較短,口感味道並不是特別好。而德州扒雞選用的是生長週期長,肉質纖維好的魯蒙笨雞、華北柴雞等專用雞種。
製作時,老外的炸雞、烤雞經過簡單腌制後,裹面就可以烹飪了,而德州扒雞需要用16種香辛料進行燜煮,使口味完全滲透到肉裏,口感肯定比普通炸雞要好。但是如何讓吃慣了炸雞的老外吃扒雞呢?
公司在當地做了一次市場調查後,了解了歐洲市場對雞肉口感、色澤、味道的需求後,開始進行調整。師傅們經過多次試驗後,總結出了一個辦法:就是把燜煮好的扒雞直接油炸或者烤,不用裹任何麵粉,這樣出鍋的雞肉口感非常好。另外,他們還對炸雞的顏色和味道都進行了改進,以前口感和色澤都偏鹹、偏重。外國友人們吃過改良版的德州扒雞後,都讚不絕口。
“老字號”出國,首先要創新。崔貴海説:“不同的地區有不同的飲食習慣,如果想要進入別人的市場,就必須要在現有産品的基礎上進行改進和創新。”
今年下半年,德州扒雞就要在荷蘭投放生産。根據公司規劃,初步計劃一個月生産3萬隻,産品將通過荷蘭覆蓋整個歐洲市場。讓崔貴海興奮的是,歐洲人只吃肉雞,幾乎不食用蛋雞,所以蛋雞的成本非常低,這讓他們的産品在歐洲非常具有競爭力。
老字號做大做強必須要走工業化路子
2013年,在剛剛建成的現代化扒雞工業園,山東德州扒雞股份有限公司引進了國內一流的自動化扒雞生産流水線,扒雞生産乘上了工業化快車。
在德州扒雞生産車間,記者看到了這個基本實現自動化的生産線。每天活雞被運到車間,進行上挂宰殺,其中,放血很有講究,傷口太大,雞脖子就散架了,傷口太小,雞血放不完,影響下一步工序。
放血之後,脫毛、清洗等都是機器完成。還有一個環節必須人工完成,就是給扒雞造型,工人們將其兩腿藏于腹中,兩翅從口中穿出,平行交疊,形若鴨浮水面,口銜羽翎,造型美觀,栩栩如生。造型之後,雞被送上傳送帶,經過稱重後,不同重量的雞按規格不同被分類,然後上鍋燜煮,先大火煮後小火燜。
很多人對老字號的印象就是純手工,崔貴海的做法似乎與此相悖。他解釋説,以往純手工作業的品質參差不齊,工業化保證了産品的口味一致性,而且産量由以前年産300萬隻增加到現在的年産兩千萬隻。這條2012年從荷蘭進口的生産線,每小時可以做一萬隻雞,這個速度人工很難達到。
不過,老字號就是老字號,現代工業技術並不能全部照搬。比如,鮮扒雞是最好吃的,即做出來3—5天食用最佳,可市場上最常見的卻是真空包裝,口感比鮮扒雞差很多。
2008年崔貴海接掌德州扒雞後,對真空技術進行了革命。他革新了這種包裝技術,採用真空預冷、氣調包裝技術,不但大大提升了鮮扒雞的保質期,而且還保持了鮮扒雞原汁原味的特點。
崔貴海説,很多老字號從傳統手工業步入現代工業過程中都沒有發展起來,就是因為沒有規模和成本優勢,無法和國外企業競爭。中華老字號真正要做大做強,必須走工業化道路。
（齊魯晚報·齊魯壹點記者 任磊磊 實習生 郭丹寧 劉若瑤）
