説起美食，青島人對蛤蜊情有獨鍾，而隨著蛤蜊節的連年舉辦，紅島蛤蜊更是被人們所熟知。隨著天氣轉暖，蛤蜊開始大量上市，記者近日採訪得知，今年紅島蛤蜊提前1個月上市，而且肉質特別肥滿，批發價也比往年同期提高了一元。在島城蛤蜊市場，目前紅島蛤蜊已佔據六成份額，交易量是東北蛤蜊的兩倍多。
探訪
蛤蜊上岸遭商販“瘋搶”
上午9時30分，在紅島西大洋南碼頭，前來進貨的大貨車絡繹不絕。岸邊的空位已被車輛佔滿，商販們站在岸邊，焦急地等待著漁船回港。 10時許，滿載蛤蜊的漁船陸續靠岸，碼頭上一時熱鬧起來。 “上岸前，蛤蜊已經提前被預訂了，現場根本買不到。 ”一名商販説著，發動起貨車，將車尾朝向漁船的方向，佔據有利位置。漁船上的蛤蜊已經裝入網兜，船工將吊鉤固定在網兜上，隨著吊臂緩慢移動，成兜的蛤蜊離開漁船。可是吊起的蛤蜊並沒有立即上岸，而是再次沒入海水中，上下移動。漁民告訴記者，這是為了上岸前先將蛤蜊上的泥土沖刷乾淨。
説話的空檔，蛤蜊已經轉移到貨車車鬥上方，經過海水的洗刷，蛤蜊的外皮變得鮮亮起來。商販爬上車鬥，用力扯動網兜，使得兜口朝下，再將吊鉤卸下，改為固定在兜底的位置。吊臂再次啟動上升，隨著一陣劈裏啪啦的聲音，兜裏的蛤蜊應聲“流”了出來，在車鬥內堆起小山。
隨著蛤蜊上岸，早已等候多時的商販一下子聚攏過來。 “往這裡裝，多裝一點！ ”“好了好了，給我留一些！”一時間，鐵锨聲、叫喊聲夾雜在一起，短短十幾分鐘，滿滿一網兜蛤蜊被“瓜分”完畢。“蛤蜊每天的捕撈量，取決於頭一天的預訂量。 ”養殖戶王源説，當天共捕撈了一萬斤蛤蜊，本來大家都有份，可“搶”蛤蜊的畫面幾乎天天上演，大夥都想多要一點，有時候來得晚的客戶就沒貨了，自己對此也很無奈。
捕撈過程需四五個小時
王源説，在市民的意識中，蛤蜊是養殖在灘塗上的，實則不然，大部分的蛤蜊是養殖在海水中。淩晨4時，天剛濛濛亮，漁民早早來到碼頭。登船前，先用挖掘機往漁船上裝一些沙土。漁船捕撈上來蛤蜊後，要先放在水槽中，加入沙土反覆攪拌。此時蛤蜊皮會沉下去，而活蛤蜊會浮上來，然後再從水槽中撈出來。
漁船左右舷上各帶有一個鐵質的筐，其中一面帶有一排類似耙子的鋼釘，筐底下連著一個大網兜。投進海水後，在重力的作用下，耙子會下沉，被船拖著往前走，鋼釘就插在海底淤泥裏，藏在裏面的蛤蜊順勢被“吃”進網兜。收網時，在動力的牽引下，連著網兜的繩索開始回收，直到網兜露出水面，在船工們合力拉拽下，捕撈的蛤蜊漸漸上船。從出海到蛤蜊上岸，整個捕撈過程需要四五個小時。
提前一月上市價格上漲
王源告訴記者，每年3月份開始，隨著天氣轉暖，蛤蜊逐漸增肥。進入4月份，開始陸續大量上市，五一前後進入交易高峰。與往年不同的是，今年3月初，當地養殖戶就開始大量捕撈，上市期足足提前了一個月。價格上，碼頭批發價3元一斤，個大質優的達到4元一斤，這個價格比去年同期上漲了1元。目前紅島各大碼頭蛤蜊的交易量，每天在20萬斤左右。
蛤蜊能否提前上市，取決於肉質的肥度。 “看，現在已經有八九成肥，往年五一前後才能達到這個肥度。 ”現場漁民打碎一個蛤蜊給記者展示。王源説，與往年相比，這兩年紅島蛤蜊一年比一年肥。為了説明這一點，他舉了個例子：現在捕撈上岸的蛤蜊多是一年的苗，同樣大小的蛤蜊苗，以往需要一年多時間才能長成，現在只需要8個月就可以捕撈了。兩年前，蛤蜊上市高峰期也不過八成肥，而現在距離五一還有一個月，卻普遍在八成以上肥度。
王源從事養殖已經6年，承包了2000畝灘塗，而蛤蜊養殖只有100畝，其他主要養殖海蠣子。 “今年我準備擴大到500畝。”王源説，以前蛤蜊肉質偏瘦，加上東北蛤蜊的衝擊，本地蛤蜊賣不上價，極大降低了養殖熱情，如今情況大不一樣了。
調查
紅島蛤蜊提前兩月“反轉”
淩晨2點，城陽水産批發市場就開始熱鬧起來，一輛輛大貨車滿載著蛤蜊陸續進入市場。從碼頭上岸的蛤蜊經過分揀後運到這裡，再進行二次批發。一輛車可裝載1噸蛤蜊，三四個小時的時間內，一車蛤蜊就被商販搶購一空，然後商販們將蛤蜊送往島城各大市場開始零售。
“目前，城陽批發市場蛤蜊的日交易量是60多噸，佔全市的一半以上。 ”批發市場工作人員説，産地主要來自東北、紅島，其中東北蛤蜊約佔三成，紅島蛤蜊佔據六成，還有部分來自海洋、原膠南甚至南通等地，不過數量極少。往年，五一前後，紅島蛤蜊才會大量上市，在這之前，一直是東北蛤蜊為主，佔整個市場的三分之二，五一過後出現反轉，此時紅島蛤蜊佔據市場三分之二的份額。今年看來，這個局面提前兩個月出現了。
在市場有著多年工作經驗的老員工告訴記者，2002年以前，沒有東北蛤蜊，市場的蛤蜊主要來自紅島、原膠南、田橫島、雙埠等地，市場批發價也只有一元一斤。當時蛤蜊的上市期集中在每年的5月份至9月底，其他時間段蛤蜊的交易量很少。正是因為有了這個空檔，加上物流運輸的便利，2002年以後，東北蛤蜊開始出現，並逐漸佔領冬季市場。
零售攤位一天百斤不夠賣
市場工作人員説，目前紅島蛤蜊的市場批發價格為5元一斤，而東北蛤蜊3.5元至4元一斤，兩者相差一元多。記者隨後來到零售市場的海鮮攤位前，攤主説，今年紅島蛤蜊上市早，而且肉質肥、味道鮮美，3月初市面上就逐漸多起來。上市之初，價格曾一度每斤7.5元，隨著數量的增多，最近一段時間價格有所下降，目前個頭大一些的6.5元一斤，小點的最少也得6元。即便如此，一天100斤也不夠賣。
批發價上漲一元 島城市場本地蛤蜊目前佔六成
説法
吃得好住得好肉質肥滿
採訪中，漁民紛紛表示，這兩年紅島蛤蜊不僅肉質肥滿，且個頭也比往年偏大。究其原因，王源認為，紅島蛤蜊從放苗到收穫，生長期一般只有一年。前些年，養殖戶一味追求數量，致使蛤蜊養殖密度大，營養跟不上，生長就慢。近幾年，當地漁業部門提倡科學養殖，極大降低了養殖密度。蛤蜊生長空間擴大，有足夠的食物可以供應，自然長得快、肉質肥。
對此，城陽漁業專家王學勃説，近兩年紅島蛤蜊肉質肥滿，一方面得益於膠州灣的治理和企業截污，水質好了，海裏的微生物增多，而微生物又是蛤蜊的主要食物。另一方面，正如漁民所説，與科學養殖有關。近年來，漁業部門指導養殖戶採取“換茬”養殖。舉例説明，養殖戶承包了3000畝灘塗，以往可能全部用來養蛤蜊，一年接一年。現在不同了，今年拿出1000畝養蛤蜊、2000畝養海蠣子，明年就用養海蠣子的灘塗養蛤蜊，也就是有計劃地“輪養”，同時在養殖密度上也合理控制。
延伸
膠州灣蛤蜊叫響全國
“膠州灣蛤蜊”生産海域位於膠州灣北部灣底，因潮汐、河流、底質等因素，使得該海域浮游植物、營養鹽豐富，水溫、鹽度、PH值均較為適宜，得天獨厚的自然條件孕育了膠州灣蛤蜊的優秀品質。當地漁民回憶，膠州灣內很早就有蛤蜊，但早些年比較少，面積和産量是通過自然繁殖逐年多起來的。據《嶗山縣誌》記載，自1964年開始，嶗山縣紅島公社封灘養殖蛤蜊2000余畝，當年起即向國家交售，其中部分供外貿單位出口，因此真正規模外銷始於上世紀六十年代。
2010年，農業部向城陽頒發了“膠州灣蛤蜊地理標誌保護登記證書”，使得“膠州灣蛤蜊”成為青島市唯一的水産品類地理標誌産品，城陽産“膠蛤”正式受到國家保護。
膠州灣蛤蜊農産品地理標誌地域保護範圍為青島市城陽區五個街道，包括紅島街道、河套街道、流亭街道、開工街道、棘洪灘街道，共111個社區，青島市民所熟知的紅島蛤蜊、雙埠蛤蜊都包含在內。這意味著，除了上述地域外，今後其他地方的蛤蜊都不得稱“膠州灣蛤蜊”。
在2011年中國農産品區域公用品牌價值評估中，膠州灣蛤蜊品牌價值被評估為13.52億元人民幣，這對“膠州灣蛤蜊”的開發利用和維權保護具有很高的參考價值。如今，城陽區膠州灣蛤蜊生産海域達7.5萬畝，一年的産量可達十幾萬噸，當地加工蛤蜊的廠家有50家左右，産品外銷韓、日、歐、美等國家和地區。零售市場方面，除了島城外，主要銷往山東周邊地區，常年暢銷不衰。
講述
紅島蛤蜊的養殖路
紅島東大洋的王澤浩跟蛤蜊打了20多年的交道，經歷了從自己承包蛤蜊灘到受雇於人的過程。 “上世紀八十年代末的時候，蛤蜊養殖開始盛行。 ”王澤浩説，那時候，很多漁民轉行養蛤蜊，他和20多個漁民合夥，一下子承包了400多畝海灘。“當時漁船都是小馬力，耗油量很少，油價只有幾毛錢。養殖蛤蜊的成本主要是承包費，一畝海灘三五十元，一共一兩萬元的承包費，分攤到每個人就很少了。”王澤浩説，最主要的是，蛤蜊苗不用購買，全是自然苗，而且生長週期短。遇到好的年頭，蛤蜊長得又大又肥，一年就能賺10萬元。
到了上世紀九十年代中期，大面積地養殖蛤蜊，使得自然苗不能滿足養殖的需要，人們開始陸續從外地引進蛤蜊苗。最早時，蛤蜊苗主要來自萊州，後來又從寧波引進，再後來就是福建，目前當地的蛤蜊苗大多是從廈門、廣西引進。而且，這段時間蛤蜊養殖的費用開始增加，灘塗的承包費每畝漲到100多元，油價也到了2元，加上引進的蛤蜊苗成活率較低，後期不少合夥人開始退出。
2000年以後，漁船的馬力逐年增大，每出一趟海的費用就得五六百元，雇工費、承包費也都不斷上漲，加上那幾年蛤蜊的批發價格一直上不去，導致個人養殖戶數量進一步減少。其間養殖公司陸續出現，規模越來越大，除了養殖蛤蜊，公司還養殖海參等其他海産品，他們的綜合經營能力強。鋻於此，6年前，王澤浩退出承包海灘，連人帶船租給養殖公司。這兩年，蛤蜊一年比一年肥，價格也上去了，當地養殖戶又開始紛紛擴大蛤蜊養殖規模，今年整個紅島區域投放的蛤蜊苗數量，預計會比去年上漲兩三倍。
記憶
捏成蛤蜊糰子來充饑
“吃蛤蜊喝啤酒”是青島人時常挂在嘴邊的招牌話。像大多數海鮮一樣，蛤蜊的吃法很多，可以辣炒，也可以原汁烹飪等。在紅島當地，漁民更喜歡“炸”蛤蜊。將新鮮蛤蜊用清水洗凈，倒入鍋中，通常不加任何佐料，甚至連水也不加，當地人認為，加水會減淡紅島蛤蜊的鮮度。待蛤蜊張開口，立即關火，火大了，蛤蜊肉就會萎縮，也就是人們所謂的“炸瘦”了，味道和口感就差遠了。
漁家人靠海吃海，但説起蛤蜊，紅島當地上了年紀的老人另有一番感慨。在那個物質匱乏的年代，蛤蜊是當地漁民必不可少的食物。生産隊的時候，發放的糧食少，而僅僅吃海鮮又很難起到充饑的效果。當地人就將挖回來的蛤蜊煮熟，通常是一大盆，挨個剝出肉來，用雙手攥在一起擠壓，將裏面的汁水擠出，於是，蛤蜊肉便結成一個糰子。吃時將整個蛤蜊糰子放入口中咀嚼，即解了嘴饞又起到充饑的效果。現在看來，這種吃法有些“奢侈”了。
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如何辨別紅島蛤蜊
蛤蜊是紅島的特産，有菲律賓雜色蛤、毛蛤、冒子頭蛤、抱鴿頭蛤、象拔蚌蛤、雙咀蛤、刀鮮蛤、滑蛤、蟶子、蘭蛤等十多種，最鮮最好吃的是菲律賓雜色蛤。
當地漁民説，雖然東北蛤蜊和紅島蛤蜊都是一個品種，但還是有很大的區別。看花色，兩地蛤蜊都是雜色，東北蛤蜊色澤較重，且黑皮多，一般皮較厚，個頭比紅島蛤蜊略大，而紅島蛤蜊多為淺花色，皮薄；嘗味道，煮熟後，紅島蛤蜊口感鮮嫩，幾乎沒有沙子，而東北蛤蜊鮮味不足；觀湯汁，紅島蛤蜊水煮後湯汁呈乳白色，而東北蛤蜊水煮後湯汁較清。（記者 王濤）
