資料圖：西安“入伏”熱浪持續，圖為泛舟避暑的民眾 冀浩凡 攝
今天起，高溫高濕的“三伏天”正式開始，民間稱之為“入伏”，面對著濕熱的氣候，飲食更是大家關心的問題。有句老話講，“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋”，既是表達夏收小麥後的喜悅之情，也是提醒人們，夏季飲食不能含糊。入伏後，除了標誌性的餃子、麵條等，民間還有吃童子雞、雪花酪等食品的習慣。
“三伏天”不是一個節氣，但卻是一個比較重要的時間節點。它出現在小暑與立秋之間，是一年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的日子，一般是三十天，有的時候是四十天。古代傳統醫學認為，暑邪屬於“六邪”(即“風、寒、暑、濕、燥、火”)之一，“伏”有“伏邪”的意思，宜“伏”不宜動。
一入“伏天”，“桑拿天”即將更大面積的襲來。溫度升高，出汗多，蛋白質氨基酸等都會出現比較大的損失。有專家建議，此時飲食調理應以清熱解暑為主，並可多吃一些清熱利濕的食物，如西瓜、苦瓜、綠豆；同時要多吃養心、護心的食物，如大棗、葡萄、藍莓、紅小豆、蓮子等等。
資料圖：三伏天孩子們正在戲水。中新社發 張浩 攝
夏季講究清補，三伏天民間各地也有一些很受歡迎的傳統飲食，有點像現在的“網紅食品”。據稱，揚州有這麼一個説法：“入暑三伏，一伏一對童子雞”，指的是入伏以後有一種傳統進補方法，就是吃童子雞，一般以清蒸為主，有溫中健脾、補氣補血的作用。
在長沙則有吃姜、曬乾姜、喝路邊荊煮水等習慣。長沙地方史研究專家陳先樞介紹，以喝涼茶為例，最地道的方子是把車前草、淡竹葉、菊花和麥冬等4種中藥材一起熬煮。
除了清淡一些的飲食外，冷飲、解暑飲料是三伏天的標配，很受人們歡迎。在北京，酸梅湯是必備的清涼飲料，清代經禦膳房改進成為宮廷御用飲品。過去小販賣酸梅湯，用烏梅、桂花、甘草、冰糖等作為原料，早晨四點鐘起床開始熬煮，煮好後放進罐子裏，埋在碎冰中冰鎮，等到行人漸多，就挑到大街上去叫賣。
資料圖：隨著天氣不斷升溫，解暑水果西瓜銷售走俏。武俊傑 攝
還有一種冷飲叫雪花酪，又被戲稱為“土法冰激淩”。明清時，北京就出現了雪花酪的雛形：將天然冰刨出冰屑，再用果子幹、紅果酪及濃酸梅湯澆入，在木桶或瓷盆內用棍攪拌，然後盛入盅內，半飲半嚼。
這種冷飲的名稱傳説不一，有的説叫“冰果酪”，有的説叫“雪茶”。持“雪茶”一説的認為，當時皇宮裏忌諱“雪”字與“血”字同音，中間加了一個“花”字，成了“雪花茶”。“雪花酪”大概就是“雪花茶”變來的。至於何時有了這種改變，至今沒有考證清楚。比雪花酪更高級一點的，是製作原理相似，但造型像奶糕一樣的食品，但過去基本只有高級飯店或大宅門裏才有。
另外，伏天裏也有不少人喜歡吃“河鮮”。河鮮泛指出産于河裏的可食用的動物性、或植物性原料，比如鮮嫩的菱角。舊日在北京什剎海等一些靠水納涼的地方，小販們準備好菱角，用碎冰冰鎮著，也不失為一種消暑美味。(上官雲)
