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原標題：酷暑來襲：細菌繁殖在增速 怎樣的牛奶才安全
近期,在銀行上班的張女士表達了這樣的困惑:現在超市裏,牛奶種類繁多,每次買牛奶都要仔細研究半天,但最終也不知道如何選擇。還有消費者反映,最近自家訂的牛奶時有“鼓包脹袋”的現象,是不是産品品質不靠譜?發出了“我家牛奶還安全嗎”的困惑。面對消費者的疑惑,專家表示,其實選擇牛奶並不複雜,適合自己的才最重要。
問題一:選擇牛奶,據説奶源很重要?
縱觀全球,黃金奶源帶主要集中在南北緯大約40°～50°區間的溫帶地區。適宜的氣候,決定是否適合牧草生長,也決定奶牛是否能在當地舒適居住、健康繁殖。通俗地説,奶牛生活舒適、吃得好,就會多産奶、産好奶。
從全球來看,北半球黃金奶源帶包括了愛爾蘭、荷蘭、法國諾曼底、德國北部、中國內蒙古與黑龍江地區、美國的明尼蘇達州等地區。南半球的黃金奶源帶主要有紐西蘭南奧塔哥地區、澳大利亞南部、阿根廷的潘帕斯草原等區域。這些地區成為全球優質奶源的主要産區。
管理技術先進,規模化、集約化的牧場,有著較高的養殖衛生控制水準,奶源品質更有保障。現代牧場資金投入巨大,對企業實力要求高,選擇大品牌乳企生産的乳品,奶源品質會更有保障。
目前,市面上許多知名品牌的奶源大多來自我國黃金奶源區,乳品品質高、口感好,廣受消費者的喜愛。
問題二:夏季高溫,何種牛奶更安全?
牛奶富含多種營養,隨著夏季氣溫升高,細菌的繁殖速度也非常快。為了更好地保護牛奶,更徹底地殺滅細菌,巴氏殺菌技術和超高溫暫態滅菌技術先後誕生,牛奶的營養和品質才有了更安全有效的保護。
巴氏殺菌法誕生於1856年,將生鮮乳在60℃～80℃的低溫下保持15-30秒,能夠殺滅部分細菌,但因沒有完全滅菌,巴氏滅菌奶從生産線到人們舌尖都需要全程低溫冷鏈環境來控制細菌繁殖,通常放置在冷藏櫃中銷售,稍有不慎細菌就有可能“闖禍”。
為了讓牛奶兼具營養健康和安全便捷,超高溫暫態殺菌技術在20世紀50年代誕生,將生鮮乳在130℃～145℃下保持2-8秒,則可以讓牛奶達到徹底無菌,配合無菌灌裝和複合包材,內外抵禦細菌污染,使牛奶真正成為“安全奶”,且無需冷鏈存儲。
夏季酷暑來臨,對於溫度極其敏感的巴氏滅菌牛奶來説是一次嚴峻的“大考”。根據實驗室檢測數據顯示,在未開封狀態下,在冰箱放置24小時後,超高溫暫態滅菌牛奶的細菌含量為0cfu/ml,巴氏滅菌牛奶的細菌含量為7cfu/ml。開封後,在冰箱放置24小時,其間每5個小時開封一次,模擬家庭場景飲用牛奶的場景,結果顯示,超高溫暫態滅菌牛奶的細菌含量為5cfu/ml,巴氏滅菌牛奶的細菌含量為750cfu/ml。
專家表示,食品細菌超標容易引發腸道疾病,可能引起嘔吐、腹瀉等症狀,危害身體健康。夏季高溫時節,建議選擇更安全有保障的牛奶。牛奶開封後,應儘快飲用,如需要存儲,一定要放在冰箱冷藏。
結論:乳品品質可信賴,適合自己最重要
關於不同品類牛奶之間孰優孰劣的説法,國內外科學界曾做過多次科學實驗進行對比,乳品行業權威機構國際乳業聯合會(IDF)也曾經出過專門報告,都得出一致的結論:牛奶滅菌工藝雖有不同,但牛奶中的主要營養成分並無差別。
專家表示,選擇牛奶並不複雜,國家對於乳製品的食品安全監管非常嚴格,抽檢顯示我國乳品總體品質完全可以信賴,消費者可以根據自身的冷鏈存儲條件和生活方式自由選擇。好奶源造就好牛奶,而更先進的滅菌工藝和包裝則讓牛奶披上了保護衣,讓牛奶更安全,飲奶更便捷,滿足消費者的個性化需求。
初審編輯 王曉君
