春季食物易變質 食用後可能會中毒(圖)

2017-03-12 11:09:09 來源:中國吉林網 作者:佚名 責任編輯:高靜 字號:T|T
摘要】【春季食物易變質 食用後可能會中毒】現在氣溫日漸回升,人們在享受溫暖的同時,也不得不面對溫暖帶來的“副作用”——食物變質。所謂食物變質,也就是食物的理化性質發生變化,失去原有的色香味,營養價值降低甚至完全失去營養價值的過程。

  現在氣溫日漸回升,人們在享受溫暖的同時,也不得不面對溫暖帶來的“副作用”——食物變質。

春季食物易變質 食用後可能會中毒(圖)

圖據網路

  所謂食物變質,也就是食物的理化性質發生變化,失去原有的色香味,營養價值降低甚至完全失去營養價值的過程。各類食物都可能發生變質,比如禽畜肉、魚蝦、蛋類的腐敗,糧食的霉變,蔬菜水果的腐爛,油脂的酸敗等。

  食物為什麼會變質?

  引起食物變質的主要原因是微生物的作用,包括細菌和真菌,它們分解食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養成分,産生多種小分子腐敗産物,使食物的外觀和氣味發生改變,並且導致食物的營養價值降低。

  在食物變質的過程中,食物中的酶起到了“助攻”作用。新鮮的肉類、魚類、糧食、蔬菜、水果中含有某些酶類,能引起食物成分的分解,從而加速變質過程。

  微生物的生長和酶的作用都與溫度密切相關。隨著天氣回暖,微生物逐漸活躍起來,酶的活性也隨之增強,食物就容易發生變質。

  什麼樣的食物易變質?

  各類食物都可能發生變質,但營養豐富的食物往往更受微生物歡迎,也就更容易發生變質,比如魚類和肉類等。

  食物的含水量直接影響微生物的生存,水分含量越低,微生物越難生長和繁殖。同樣是牛肉,新鮮的容易腐敗變質,而風乾的則能儲存很長時間。

  食物含鹽量和含糖量高低也是重要的影響因素,高鹽或高糖的食物能産生很大的滲透壓,微生物難以生存,也就不容易發生變質。

  酸鹼度也影響食物變質過程,過酸或過鹼的食物都不利於微生物生長。

  如何辨別變質的食物?

  日常生活中,我們可以採用“一看二聞”的方法辨別家裏的食物有沒有變質。

  看。食物變質後,外觀上往往會發生變化,比如顏色改變,失去光澤,出現黴斑、拉絲,固態食物的組織變軟、變黏,液態食物出現渾濁、沉澱、表面浮膜等現象。

  聞。變質的食物通常會産生各種不愉快的氣味,比如肉類、魚蝦、蛋類等富含蛋白質的食物變質後會産生腐臭味,食用油及油脂含量高的食物變質後會産生“哈喇味”,糧食、蔬菜、水果等碳水化合物含量豐富的食物變質時會産生酸味或餿味,糧食霉變時産生霉味。氣味是比較敏感的指標,通過聞氣味往往能及時判斷出食物的輕微變質。

  變質的食物還能吃嗎?

  對於變質的食物,應準確判斷,小心處理!某些輕微變質的食物經過恰當處理尚可以食用,比如輕度腐敗的肉類、魚類等,通過加熱煮沸等手段能去除不良氣味;輕微變質的蔬菜、水果等可經過挑揀清理後食用。嚴重變質的食物應當毫不猶豫地扔掉,以免造成食物中毒。

  既然食物變質主要是微生物作祟,那變質的食物通過加熱把微生物殺滅後是否就安全了呢?

  答案是NO!在微生物作用下,食物中的營養成分發生分解,産生出多種對健康有害的腐敗産物,有些即使加熱也不能去除。更重要的是,某些微生物,如金黃色葡萄球菌、黃麴霉等能産生耐熱的毒素,食用後可引起中毒,出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等,黃麴霉毒素還具有致癌性。

 

              熱搜資訊