原標題：網路外賣成“宅客”新寵 有吃貨月花萬元訂宵夜
這個夏天，隨著電影《深夜食堂2》在18日上映，有關“深夜食堂”的題材再度火爆全城，激發了人們談論美食、品嘗深夜美食的熱情。
各地的“深夜食堂”各具特色，尤其是號稱“美食之都”的廣州，宵夜在整個餐飲消費市場中佔有一席之地。相比其他地方，廣州“深夜食堂”的餐飲類型更豐富、更多元，消費者也更成熟、更理性。
隨著消費的不斷升級，廣州“深夜食堂”的內容發生了哪些變化?對上游的食品生産、種植和食材加工等産生哪些影響?面對日益多元的消費需求，“深夜食堂”的經營又有哪些創新之舉?即日起，南方日報將連續推出系列報道《“深夜食堂”生意經》，敬請垂注。
“深夜食堂”成為這個夏季最熱門的話題之一。那麼，作為“美食天堂”的廣州，在消費升級的大背景下，“深夜食堂”又是怎樣一番情景?
記者近日走訪了廣州消費者的“深夜食堂”發現，廣州傳統民俗“宵夜”的內容，正在發生變化。粵式點心、炒粉炒麵不再是宵夜的主角，“小龍蝦”、麻辣燙、墨西哥雞肉卷等“反客為主”，成為市民熱捧的宵夜內容。
宵夜陣地也開始出現分化，有部分年輕消費者漸漸從嘈雜的街邊檔，分流向寬敞明亮、環境好的快餐店、24小時便利店，或走進各類環境優雅的新潮餐館。此外，還有部分“宅客”的宵夜消費，已從線下轉移到線上。
羊城部分“夜場”座無虛席
近日，記者走訪了廣州部分宵夜市場。在晚上10點到11點之間，位於白雲區石井鎮鴉崗村附近的大排檔一條街座無虛席。這裡大部分檔口都經營著燒烤，有生蠔、韭菜、茄子、雞翅、雞腿、火腿腸等，食客從20歲到50歲不等，五六個人圍成一桌，一邊玩著手機遊戲，一邊吃著宵夜。
有的桌子上還擺著不少啤酒，食客中有的穿著拖鞋。一位老闆告訴記者，這裡的客人大部分是附近工廠的工人。
在天河區龍口東龍怡路銀匯大廈一樓的“蝦説館”裏卻是另一番光景。晚上11點半，店裏放著英文歌曲，在兩層樓的店裏，一樓坐滿了客人，但並不喧鬧，食客以年輕人為主，每張桌子2到5個人之間，幾乎每張桌子都有一份小龍蝦。到淩晨1點，顧客先後散去，店舖也準備打烊。
老闆娘賀女士告訴記者，由於當天是上班時間，顧客相對少一些，但週末完全不同，“人最多的時候，有顧客會從晚上7點排隊排到10點。”
這家店于2015年7月正式營業，目前有員工10多人，主營宵夜，經營時間從中午11點到第二天淩晨2點，以川味為主，主打菜為小龍蝦，“蝦説十三香”是賣得最好的菜品，同時經營品種不多的海鮮，顧客以老闆居多，還有一些白領晚上聚會以及周邊的一些住戶。賀女士稱，店舖的小龍蝦貨源來自江蘇盱眙，每年採購的小龍蝦量比較大，在6萬斤左右。
便利店成宵夜新場所
廣州消費者的宵夜場所，正在慢慢發生變化。從過去人們喜歡在嘈雜的路邊攤、街邊燒烤檔邊搭張臺嗑嗑花生米和喝啤酒，慢慢趨向於向室內環境乾淨、舒適、甚至有些品位的時尚休閒店轉移。
這種宵夜消費的變化，多少受到時下熱播電視劇《深夜食堂》的影響。15歲的小傑晚上宵夜通常喜歡去離家不遠的便利店。他説，晚上10點左右肚子餓了，就約上幾個同齡朋友到附近的“7-11”便利店，坐在亮堂堂的店裏，一邊吃關東煮或車仔面，一邊上網與朋友交流遊戲心得，是件挺愜意的事情。
近年來，全家、7-11、OK、美宜家等便利店特別增加休閒餐飲區，其中全家便利店第四代店，不僅擴大休閒用餐區，還開闢出新一代的寬敞咖啡區，咖啡區的壁畫專門從日本定制。
一份行業報告指出，60%至70%的便利店消費者會選擇購買鮮食産品，諸如包子、米飯、麵條、關東煮等，餐飲在便利店飲食中的佔比已越來越高。
24小時快餐店亦是年輕消費者的深夜聚會點。在一家24小時洋快餐店，消費者在電子屏上自助點餐，還可對産品進行個性化定制，如飲料去冰、漢堡去醬等;然後通過微信、支付寶、QQ錢包等進行移動支付;找個座位坐下，一會就有品牌大使將你所點的食品送到桌前……這樣的消費模式正是當下年輕人喜歡的全新用餐體驗。
中國烹飪協會發佈的一份市場調查也證實，在日常生活中，眾多年輕人傾向於在外面解決吃飯問題而非自己做飯，不少中老年人週末也都安排在餐館就餐。據調查，有50.7%的消費者表示每週有1—3天的一日三餐在社會餐飲解決。
網路外賣比重迅速增長
近年來，隨著網際網路+在餐飲消費的滲透，線下實體的宵夜市場有較大一部分正在被網路餐飲平臺分流。在網路環境下成長起來的年輕人，更習慣於在網上外賣平台下單、消費。
廣州一家餐飲企業負責人告訴記者，該店在大眾點評網兼營外賣，約佔營收總額的30%。
根據國內知名外賣平臺餓了麼的數據顯示，2016年6月至今年5月，每到21：00至第二天淩晨2：00，廣州就進入宵夜時段。在這個時段的訂單量佔全天訂單量的10%，交易額則佔全天營業額的19%。其中，在21點時訂單量最多，達到2.90%。23點時訂單量雖然不多，只佔1.82%，但爆發出驚人的“吃貨力”，創下佔全天交易額10.43%的成績。
廣州喜歡宵夜的“吃貨”們，在這一項餐飲消費上花費不菲。據調查，訂單量排名前十的用戶，他們下單的次數都在279次以上，其中排名第一的達489次的訂單量。平均算下來，該用戶一天可能要吃數次宵夜。消費最高的一人，達到了153085.6元的交易額，平均一個月得花上萬元外賣費用。
■大數據
90後成宵夜主力
六成以上是男性
廣州哪些地段的人群最愛宵夜?大數據顯示，白雲學院、增城—華立、漁沙坦、中大南方、華農華工等是宵夜高校人群集中區;天河崗頂、龍洞、大潤發、景泰、客村等地段則是宵夜白領最集中的地區。
最受廣州消費者歡迎的宵夜品種有哪些?據上述平臺大數據顯示，排名前五名為麻辣燙、墨西哥雞肉卷、香辣雞腿堡、勁爆雞米花、香辣雞翅等。其中，勁爆雞米花在最近一個月的訂單量達40355份，墨西哥雞肉卷訂單量為39526份，香辣雞翅訂單量為38627份。
小龍蝦更是今年宵夜市場的“網紅”。據大數據顯示，整個5月，在餓了麼平臺上，僅廣州的小龍蝦訂單量共67403單，按每單500克計算，一共吃掉了33.7噸小龍蝦。
近日，吉利新遠景聯合高德地圖聯合發佈的《中國城市夜宵消費趨勢大數據報告》顯示，我國城市宵夜消費人群中，六成以上是男性，女性比例僅佔38.78%，從年齡分佈來看，宵夜主力為“90後”，“00後”和“90後”的總數佔比達59.36%，“80後”佔比26.14%。
此外，數據顯示已婚人士佔比超過七成，其中以北京最為突出，比例達到74.88%。同時，已育人群佔比53.42%，高於未育人群。
宵夜品類中，以小龍蝦為代表的小吃成為宵夜的首選，其次是各類快餐，火鍋位列第三。
初審編輯 高聰聰
