北京某餐館水箱中游動的河鲀和各種河鲀菜譜
中國古時就有“拼死吃河鲀”的説法，因為河鲀(俗稱河豚)含有毒性劇烈的河鲀毒素，一直都被視為一種危險的美味。雖然早在1990年我國便從法規層面禁絕河鲀食用，但26年來，河鲀從未真正禁絕。
民間“拼死吃”的慾望，讓每年三四萬噸河鲀流入市場，今年4月，農業部、國家衛計委和國家食藥監總局等三部委就擬聯合發文的《關於有條件放開養殖河鲀生産經營的通知》委託相關單位召開聽證會，河鲀的安全性食用或將在我國解禁。
河鲀被禁已有26年
雖然中國自古就有“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”的佳話，但由於河鲀體記憶體在劇烈的神經毒素，過去26年來，河鲀始終被排除在合法的食材之外。1990年原衛生部發佈《水産品衛生管理辦法》，其中明確規定“河鲀魚有劇毒，不得流入市場。”
2015年，新《食品安全法》出臺，其中明文規定，食品應無毒無害，符合應有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。2015年10月食品藥品監管總局辦公廳發佈《關於流通環節是否允許銷售河鲀魚有關問題的復函》，函中稱河鲀魚含有河鲀毒素，儘管不同品種河鲀毒素差異明顯，但其食用安全風險均較大。河鲀魚屬於《中華人民共和國食品安全法》第三十四條 “禁止經營不符合食品安全要求的食品”。
“河鲀不合法”也許即將成為歷史，今年4月，農業部、國家衛計委和國家食藥監總局三部委就擬聯合發文的《關於有條件放開養殖河鲀生産經營的通知》委託相關單位召開了聽證會。此時距離1990年的“河鲀禁令”已過去了26年。
但26年來，河鲀從未被完全禁絕，“拼死吃河鲀”的慾望，不僅催生了各種“打擦邊球”的地下河鲀市場，也讓河鲀的養殖和食用逐漸向更為安全的方式發展，並在這個過程中推動相關法規的變化。
江蘇揚中“睜只眼閉只眼”
江蘇揚中市的“亞洲河鲀文化研究會”江蘇省分會常務會長蔡平告訴北京青年報記者，1998年，經過原衛生部法監司發文，中國海洋大學水産係教授宮慶禮在山東青島太平灣開辦了一家“慶禮河鲀酒店”，相當於一個探索河鲀安全食用方法的試點機構，此後遼寧的一些地區陸續也設立了類似機構。
蔡平表示，揚中本地自古就有吃河鲀的傳統，所以在“睜只眼閉只眼”的情況下，揚中市一直存在各種河鲀餐廳。蔡平説，在揚中做河鲀有一系列規範，比如河鲀做好後，先由廚師試吃一次，等10分鐘後送菜員再試吃一次，20分鐘後還沒問題才能給客人端上餐桌。
蔡平表示，過去10多年間，揚中市沒有因為餐廳烹飪的河鲀發生意外的案例，只有兩例因為外人食用了被遺棄的河鲀魚子和內臟造成的中毒。“我們這個協會有一項業務，就是對烹飪河鲀的廚師進行考核，近幾年每年都會有幾千人獲得證書。”
北京：餐廳賣河鲀，380元一斤
昨天，北青報記者在大眾點評網搜索北京帶有河鲀菜品的餐廳發現，有30多家餐廳正在或曾經銷售過河鲀菜品。
在三元橋附近的一家餐廳，一位服務員指著水箱告訴北青報記者，如果記者購買河鲀菜品，廚師會從水箱裏取河鲀“現殺現吃”。她介紹，店裏的河鲀是大連養殖的，“毒性肯定比野生的要低得多。”在餐廳的宣傳材料中，餐廳稱自己售賣的是紅鰭東方鲀。
她表示，餐廳經營河鲀已經5年了，從未發生顧客因為食用河鲀中毒的情況，除了紅燒、火鍋、刺身等吃法外，也可以根據客人的需要烹調，每斤河鲀380元。但她表示，廚師不會試吃做出來的河鲀料理。
每年三四萬噸河鲀流入國內市場
中國漁業協會的工作人員郭女士告訴北青報記者，根據本次三部委的聽證會，將來如果允許河鲀進入市場流通領域，將會附加多項條件。
“第一項條件是嚴控河鲀的品種，只有紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀允許養殖生産經營，這兩種河鲀經過多年的養殖實驗，含有的毒性已經大為降低，有些已經達到檢測不出毒素的程度。”她説，紅鰭東方鲀屬於海水養殖，而暗紋東方鲀主要為淡水養殖，前者基本用來出口到南韓、日本，後者每年産量有三四萬噸，基本都流入國內市場，由一些餐廳偷偷加工處理後賣給消費者。
郭女士説，第二項條件是生産經營河鲀的企業須經審核備案，且在市場上合法流通的，不能是河鲀活魚或未加工的河鲀整魚，只能是經過加工處理的養殖河鲀。她表示：“毒素主要集中在河鲀的肝臟、血液等部位，而如果開放經營的話，只能夠售賣經過處理的河鲀肉、河鲀皮和河鲀骨這些不含毒素的部位，而這些河鲀産品因為不含毒素，不需要專業的廚師來處理，尋常百姓也可以買回家自己烹飪。”
未來河鲀可追溯來自哪個魚池
而第三項條件是，所有養殖的河鲀必須可追溯來源，並且定期進行毒性檢測，保障消費者安全。
根據中國漁業協會官網發佈的消息，今年3月農業部發佈了《關於開展養殖河鲀魚源基地備案工作的通知》。北青報記者獲取了這份通知，通知中稱養殖河鲀魚源基地備案工作是我國有條件開放養殖河鲀市場的基礎性工作。該通知中規定，河鲀要按照有關規定進行標簽標識，標簽中應包含：省級行政區域代碼、養殖河鲀魚源基地代碼、養殖池代碼、起捕時間、標識順序號等。“也就是説，將來出售的河鲀可以追溯到是産自哪一個魚池。”郭女士解釋。 文並攝/本報記者 屈暢
