右側為使用亞硝酸鈉煮熟的豬蹄
近日，有一個廚師李師傅主動找到記者爆料廚房內部的黑幕。李師傅説：“酒店做肉絲會放一些增香劑等，做肉片的時候會放進去一些用來刷馬桶的石粉，用石粉來加工肉片。”
這位李師傅從事廚師職業十年的時間了，他告訴記者現在很多後廚已經被各種添加劑所霸佔。李師傅説：“做湯都是放一些增白的東西，增香的東西，都是化學原料。”而增稠劑、增香劑、一滴香這些添加劑更是在廚房裏佔據了半壁江山。
李師傅説：“增香就是做一些火鍋以及高湯類的東西放點增香劑，麻辣燙經常放一滴香，像芝麻香油他們用香油精往普通的油倒進去進行調和。成年人少吃為好，小孩最好不要接觸這些東西。”
如果説這些還不算什麼，下面要説的這種東西説出來大夥估計會嚇一跳。喜歡紅燒肉、醬牛肉等熟食的吃貨們，你們絕對想像不到這些食物的加工過程。李師傅樹：“做醬牛肉等東西有人把硝加進去，這都是違法的，工商局在查這些東西，這樣成本會降低的。”那麼這個硝到底是什麼東西呢？李師傅説主要指亞硝酸鈉，外觀及滋味都與食鹽相似，有劇毒。李師傅説：“不用硝的話，燉肉大概需要三個小時，用硝的話大概需要一個小時。熟的快，也增加肉的重量。不用硝煮熟的話一斤生肉能出半斤熟肉，用硝的話大概能出七兩。不用硝也燉不了那麼爛，吃起來會塞牙。”
李師傅説除了各種添加劑廚房裏還有染色劑。李師傅説：“這些滷水東西都是加了色素調的顏色。烤鴨本來顏色不好，加了以前染布的顏料上的顏色。”記者問到：“掉色嗎？”李師傅解釋説：“燃料顏色很重不會掉色。果汁這種東西，調果汁用的都是化學原料，喝起來比較香甜，內部的員工不會喝這些東西的。”
聽到這裡估計好多人都和記者一樣，心碎了一地。難道不用這些添加劑廚師就不會做飯了嗎？李師傅説：“如果不放消費者就餐會影響到口感，顏色不好，吃起來沒有食欲，色香味達不到。”廚房裏使用如此多的添加劑難道難道飯店就不怕有關部門的檢查嗎？李師傅説他們都有自己的招。李師傅説：“現在這些東西飯店都能找到，廚房裏都有備用的，用的時候才拿，不用的時候收起來。藏起來的時候用合法的包裝盒裝，裝上不合法的東西。”
在接到廚師爆料後記者決定臥底後廚，記者以大學生打工做兼職的名義到各大中型餐館應聘傳菜員。雖然記者並沒有攜帶任何身份證明和健康證明，但飯店的工作人員卻沒有詢問過相關的資訊，只簡單的詢問了工作時間。幾天后記者接到了其中一家飯店的電話，順利成為經十一路一家餐館的服務員。在記者傳菜的過程中得到了機會進入後廚，在這家餐館的後廚記者發現不少盛放作料的瓶瓶罐罐，但是上面卻沒有任何標簽。
暗訪過程中很難有所定論，隨後記者轉戰各大添加劑市場。這些瓶瓶罐罐在食品添加劑市場上都能夠買到。在這些商店裏記者發現了增香膏、白骨膏、飄香劑等幾種添加劑。一家店的老闆表示豬肉白骨膏就是用來熬湯用的，在白骨膏旁邊放著一小瓶熬好的樣品。記者擰開後發現熬好的湯很粘稠，有一股淡淡的香味。
看來這些添加劑的使用在行業內已經成了公開的秘密。記者又走訪了幾家商店，在一家肉食品添加劑專賣店竟然看到了亞硝酸鈉添加劑，這就是廚師爆出的使肉食品快速煮熟的添加劑。記者以十多塊錢的價格購買了一袋亞硝酸鈉，在外包裝上標準著亞硝酸鈉是一種有毒物品不能直接食用，最大使用量是每千克0.15克。但是至於怎麼使用，每千克肉裏面使用多少亞硝酸鈉卻沒有標明。
那麼這種食品添加劑到底起到多大呢？記者買來兩個生豬蹄打算進行試驗。先將一半豬蹄在不添加任何作料的情況下清水煮十五分鐘，十五分鐘後撈出。隨後將另一半豬蹄放入鍋中同時加入少許亞硝酸亞煮十五分鐘，十五分鐘後撈出。通過對比我們發現加入亞硝酸鈉的豬蹄跟沒有添加的豬蹄相比顏色更紅色澤更鮮艷。
為探明究竟，記者諮詢了濟南大學從事食品研究的何教授。何教授解釋説，因為亞硝酸鹽在食品中主要的作用就是起注色的作用，加上亞硝酸鹽後肉製品的顏色會變得非常鮮艷，而不加的顏色就會差很多。何教授説作為食品添加劑亞硝酸鈉主要作用是提色和防腐，其中提色的作用最為明顯。像我們現在常吃的火腿腸、火腿或者其他常吃的肉製品裏面通常都會添加亞硝酸鹽。與此同時何教授表示，作為有毒化學劑亞硝酸鈉有嚴格的用量規定，一旦過量就會致命。
記者了解到，除了亞硝酸鈉還有很多常用的幾種化學類食品添加劑，一旦過量都會致命。因此要嚴格按照國家規定用量使用。
