雲南網訊 （記者彭錫）8月25日，記者從雲南省疾病預防控制中心獲悉，沙門氏菌病在我國多年來一直據細菌性食物中毒的首位。最近雲南天氣炎熱，要警惕沙門氏菌引起的食物中毒，切勿使用不潔食物。
據介紹，沙門氏菌是一類寄生在人類和動物腸道中的革蘭陰性桿菌,是一種常見的食源性致病菌,它生命力頑強，對生存環境要求較低。可以在8℃~45℃存活繁殖，沙門氏菌最適繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖，但在65℃以上，沙門氏菌會很快失去活性。所以加熱才能完全殺死沙門氏菌。2015年中國國家食品藥品監督管理總局發佈的《食品安全風險解析》，指出沙門氏菌居我國食源性疾病致病菌首位。2006～2010年間我國報告的病因明確的細菌性食源性疾病爆發事件中，70%～80%由沙門氏菌導致。
省疾控中心相關負責人表示，沙門氏菌污染主要來源於污水、動物及人畜糞便，患病或帶菌牲畜腸道內含有大量的沙門氏菌，蛋、家禽和肉類製品是致病沙門氏菌的主要傳播媒介，加工食品用具、容器或食品貯存場所生熟不分、交叉污染，食前未加熱處理或加熱不徹底，可能引起沙門氏菌食物中毒。所以生吃的蔬菜、水果和涼米線等即食食品也會被沙門氏菌污染。被沙門氏菌污染的食物並不會發生明顯的腐敗變質，這是因為它不分解蛋白質，所以常常被忽視從而引起食物中毒。
食用被沙門氏菌污染的食物會導致感染，引起腸胃炎、傷寒，嚴重者會引發敗血症及腸道感染。患者通常表現為急性發熱、腹部疼痛、腹瀉、噁心、嘔吐等症狀。大多數沙門氏菌感染的患者無需治療即可康復，但是對抵抗力弱的老人和兒童可能會造成嚴重傷害。
因此，預防沙門氏菌食物中毒在居民的日常家庭生活中有以下措施保障食品安全：
1.加工食物前或餐前便後應認真洗手。
2.生肉、禽和水産品要與其他食物分開（不食用病死牲畜肉,加工冷葷熟肉一定要做到生熟分開,防止食品被沙門氏菌污染)。
3.儘量吃全熟的食物，並保證加工溫度在75℃以上(高溫殺滅沙門氏菌,如烹調時肉塊不宜過大,禽蛋煮沸8分鐘以上)。
4.剩菜剩飯要徹底加熱後再食用。
5熟食在室溫下存放不得超過2個小時(控制沙門氏菌的繁殖,低溫冷藏食品控制在5℃以下,並做避光、斷氧效果更好)。
6.過期、腐敗或被鼠蟲污染的等不潔食物，均應丟棄，切勿食用。
