受訪專家/廣州市第一人民醫院南沙醫院消化內科教授 賈林
文/羊城晚報記者 張華 通訊員 魏星
攝入太多的鈉和太少的鉀，這一飲食模式使心臟病的發作和死亡風險更高，而在食物選擇上只要稍稍做出一些調整便可以改變這樣的狀況。廣州市第一人民醫院南沙醫院消化內科教授賈林説，蔬菜和水果中的鉀含量很高，而鈉含量很低。所以，選擇新鮮或沒有添加鹽的加工食品，可以幫助抑制飲食中的鈉攝入和增加鉀攝入。
《中國居民營養膳食指南》推薦，每人每天攝入食鹽不超過6克。可實際上，大部分人沒有辦法做到。在口味重，吃鹽多的地區，特別已經有高血壓的患者，我們推薦高鉀飲食。因為鉀的作用主要就是當人體攝入之後，能夠促進鈉的排出。另外，通過鉀可以軟化血管，從而降低血壓。所以，我們需要選擇低鈉高鉀的食物。賈林指出，目前，營養説明標簽中不要求列出食物中的鉀含量，但往往含鉀最多的是那些不攜帶標簽的食物，比如蔬菜和水果，尤其是多葉綠色蔬菜（西蘭花、菠菜、甘藍等），橙色蔬菜（馬鈴薯、南瓜等）和柑橘類水果（香蕉、柿子、橘子和葡萄柚）以及豆類。通常，我們一天要攝入1斤左右的新鮮蔬果，才能滿足我們對鉀的需求。
需要注意的是，馬鈴薯和牛奶通常被稱為富含鉀的食物。但最重要是從食物的總體營養來看，不只是單一的營養：馬鈴薯富含鉀，但同時也是高含量的碳水化合物，在科學術語來説馬鈴薯有高“血糖指數”和“血糖負荷”。所以，經常吃馬鈴薯可能會使體重難以控制。隨著時間的推移，可能會增加糖尿病和心臟病的發病風險；這就是為什麼健康飲食金字塔建議少量食用馬鈴薯和類似的食物。
同樣，牛奶也是如此，它有相當數量的鉀（109毫克每100克），但也含有相當數量的鈉（37.2毫克每100克）。同時還含有大量的脂肪，大量攝入含脂肪的乳製品會使人發胖，所以最好限制每天攝入牛奶300克。
