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鮮蝦陷吃不夠?六種口味拿下你的胃

2017-05-18 11:06 來源:搜狐編輯:lohas

鮮蝦餃子餡是吃貨們都很喜愛吃的一種餃子,它比鮮肉餃子更嫩滑,比菜餃子更鮮美,可謂是餃子餡中的極鮮之物,很多人都喜歡吃鮮蝦餃子餡,那麼大家知道鮮蝦餃子的做法嗎?鮮蝦餃子怎麼做好吃呢?下面味食哥就為大家介紹一下鮮蝦餃子餡的做法大全吧。

韭黃鮮蝦餃

材料

中筋麵粉350g,水210 ml,鹽少許。帶肥豬絞肉300g,蝦仁200g,韭黃300g。姜末1大匙,醬油2大匙,麻油半大匙,白胡椒粉少許。醬油2大匙,白醋1大匙,蒜2瓣。

做法

1. 提前一準備水餃皮:混合麵粉、水、鹽,揉勻,放入大碗中,蓋上保鮮膜,放入冰箱靜置冷藏一夜。

2. 第二天,將豬肉攪碎,加入蝦仁,蔥、姜、蒜等配料。同方向攪拌至肉餡産生粘性,加入醬油、麻油和胡椒粉拌勻,最後再把韭黃拌入即可。

3. 煮水餃也很重要~煮得過與不及都不好。燒開一大鍋水,加入半小匙的鹽。在大火滾沸的時候,將水餃投入滾水中,一次不要煮太多,水溫會下降太快。這裡的材料包出來的水餃,分成兩批來煮剛剛好。

4. 持續加熱至水再次滾開,這時改成小火、保持水面中央微滾,加蓋燜煮直到水餃浮起,揭蓋,轉成中火繼續煮,煮到水餃膨脹即可撈出。

5. 製作沾醬,將蒜逆紋切片,放入小碗中,加入醬油與白醋調勻即可。

鮮蝦餃

材料

草蝦仁400公克,肥肉150公克,綠竹筍200公克,澄粉300公克,太白粉50公克,鹽1/4小匙,沸水210㏄,鹽7公克,味精10公克,糖15公克,太白粉15公克,胡椒粉1/4小匙,香油1大匙。

做法

1.草蝦仁挑出腸泥洗凈,並使用紙巾將水份吸幹;肥肉切小丁,汆燙過後以冷水沖涼,再瀝幹水份;綠竹筍切絲,汆燙過後抓幹水份備用。

2.取一小盆,放入作法1的蝦仁和鹽,一起摔打攪拌至蝦仁有黏性後便加入味精、糖攪拌均勻。

3.將作法1的肥肉及筍絲、太白粉、胡椒粉、香油一同加入作法2的盆內充分拌勻即成餡料。

4.材料B中的澄粉、太白粉、鹽混合,並將沸水用一面沖一面拌的方式倒入拌勻後,倒至桌上用手揉勻作為外皮面糰。

5.取約10公克面糰,使用刀背壓成圓片狀,包入約20公克作法3的餡料,再捏出摺邊的餃子狀,重復動作至材料用畢。

6.作法5的餃子依序放入蒸籠中,以大火蒸5分鐘即可。

西葫蘆鮮蝦餃

材料

西葫蘆,雞蛋,青蝦,花椒面,姜末,蔥末,鹽,花生油。

做法

1、西葫蘆叉絲,加鹽擠出水分,再剁幾下就可以了。

2、青蝦剝皮去除蝦線,剁碎,雞蛋炒碎。

3、步驟1、2加花椒面、姜末、蔥末、鹽、花生油充分拌好。

薄皮鮮蝦餃

材料

澄粉450克,澱粉50克,蝦肉125克,幹筍絲125克,豬油90克,鹽味精,白糖,麻油,胡椒粉各適量。

做法

1、將澄粉、澱粉加鹽拌勻,用開水衝攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油揉勻成團,待用;

2、生蝦肉洗凈吸幹水分,用刀背剁成細茸,放入盆內;熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙,冷水浸透切成小粒;幹筍絲發好,用水漂清,加些豬油、胡椒粉拌勻;

3、在蝦茸中加點鹽,用力攪拌,放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精.白糖、麻油等拌勻,放入冰箱內冷凍;

4、將澄麵糰摘胚、制皮,包入蝦陷,捏成水餃形,上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。

春城鮮蝦餃

材料

幹澄面2千克,幹澱粉90克,大蝦600克,水發冬菇,發玉蘭片用肥肉各200克,黃酒,芝麻油各10克,精鹽15克,胡椒面,味精各2克,香菜末,蔥末,姜末各5克,熟豬油50克。

做法

(1)將蝦、冬菇、玉蘭片、肥肉切成碎丁,入碗混合加香菜,蔥、姜、鹽、胡椒、味精、麻油、黃酒拌勻成餡心。

(2)取澄面、澱粉入盆,注入開水燙面,搓勻,稍涼後,再將其餘澱粉和豬油加入揉勻,用塑膠紙封蓋湯麵。

(3)將麵糰搓條下、橫刀將劑子攤成皮、包入餡心,捏成水餃形,上寵蒸熟即成。

翡翠鮮蝦餃

材料

澄粉160公克,沸水160㏄,蝦仁50公克,鹽1/3小匙,味精,太白粉2小匙,鮮雞粉1/3小匙,糖2小匙,胡椒粉1小匙,豬油1大匙,麻油1大匙。

做法

1.)將蝦仁洗凈去除腸泥後,加入鹽、太白粉,用手拌打至有黏性後,再加入肥肉丁及其他調味料一起拌勻即為餡料,分成12等份備用。

2.)澄粉160公克加上太白粉20公克先混合均勻,用沸水沖下拌開,再加入剩下的140公克太白粉,用手搓揉成麵糰備用。

3.)將做好的麵糰分切成12份,每份約40公克,用手壓成圓片狀,中間包入餡料,用手捏成餃子狀,邊緣摺出花


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