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花生、雞蛋、牛奶“擂主爭霸” 誰的營養價值最高?

2017-07-17 11:16 來源:人民網編輯:lohas lohas.china.com.cn

 

在很多人眼裏,花生、雞蛋、牛奶都屬於營養價值高的食物,但大多數人卻對它們的營養價值高在哪兒、怎麼高,知之甚少。今天就認識一下。

花生,是一類種子食物,雖然我們經常能在堅果店買到它,但嚴格説,花生並不屬於堅果,它是一類種子。與很多堅果種子類食物相倣,在營養素構成上主要是碳水化合物、脂肪、蛋白質和膳食纖維以及其他微量元素。

堅果種子類的食物相比其他食物來看,脂肪含量更高,這也就意味著它們的單位能量相對較高,尤其是油炸花生米,很多人都愛吃,其實導致你愛吃的並不是花生本身,而是油脂。事實也證明,花生的單位能量要比雞蛋和牛奶都要高出不少。

花生仁(生)、雞蛋、牛奶三種食物的能量對比:

花生仁(生)574kcal/100g,雞蛋144kcal/100g,牛奶54kcal/100g

雞蛋,是禽類的蛋,相倣的常見蛋類還有鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等,在營養學領域,我們一般會把這些蛋類視為各類食物的“排頭兵”。也就是説,從各類食物這個整體來看,蛋類中對人體有益的營養素含量、構成比例以及營養素的吸收率,都名列前茅,尤其是雞蛋中的蛋白質。

花生仁(生)、雞蛋、牛奶三種食物的蛋白質對比:

花生仁(生)24.8g/100g,雞蛋13.3g/100g,牛奶3g/100g

由數據可見,花生仁(生)中的蛋白質含量雖然高於雞蛋,如果考慮食物的幹重(脫水)後,其實雞蛋中的蛋白質含量並不比花生仁(生)少多少。其次,雞蛋中的蛋白質品質要優於花生,因為花生為植物性食物,其蛋白質的氨基酸構成並不完整,因此不屬完全蛋白的範疇。而雞蛋中的蛋白質,不僅都屬於優質蛋白,而且它們的吸收率在各類食物中都很高。再考慮到花生相比雞蛋含量高的脂肪,因此,對普通人在蛋白質選擇方面,雞蛋的營養價值更高。

牛奶,牛的乳汁,同類的食物還有羊奶、駱駝奶等。各類奶製品相比前邊講到的花生、雞蛋則含有更多的水分,其營養物質的幹重相對最低。例如牛奶中的蛋白質,雖然也屬於優質蛋白範疇,但其含量只有3%,攝入牛奶會因為水分而佔據大量的胃部空間,如果想通過喝牛奶來作為補充蛋白質的首選不合適。

當然,牛奶中有一種營養素勝於雞蛋和花生,它就是鈣。牛奶中的鈣含量較高,平均100ml中有110mg左右的鈣。

花生仁(生)、雞蛋、牛奶三種食物的鈣對比:

花生仁(生)39mg/100g,雞蛋56mg/100g,牛奶104mg/100g

如果按照《中國居民膳食指南2016》的建議,每天喝300ml的牛奶能獲取至少300mg的優質鈣,成人每天需要攝入800mg左右的鈣,因此,這個量對我們每天鈣的攝入來説是很有幫助的。

不論是花生還是牛奶,亦或是雞蛋,它們都有各自的營養特點和營養優勢,當然,任何食物也都有它們相對的劣勢。我們在日常飲食的選擇過程中,要儘量做到食物的多樣化和膳食結構的均衡化,才能實現身體健康的大目標。

 


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