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這些平民食物能代替高級營養品

2017-07-07 12:13 編輯:唐娟 lohas.china.com.cn

  醫學指導:中山大學孫逸仙紀念醫院營養科主任陳超剛

  對中國人來説,幾乎每個傳統節日的內涵,都可以與“吃”和“禮”聯繫在一起。很多人認為,吃香喝辣中過完節,既喜慶又有營養,何樂而不為?正因為如此,中秋節給親友送的過節禮清單中,除了例牌的月餅,隨著人們消費水準的提高,燕窩、魚翅、海參等名貴補品也頻頻現身。

  然而,從營養學的角度來看,名貴補品的營養價值未必都與其身價齊高,人們的追捧,更主要的是“物以稀為貴”的規律在發揮作用。其實,一些價格可 親的“平民食物”,在營養上並不輸給魚翅等“高大上”食物。“有一句話説得好,‘有錢吃魚翅,沒錢啃豬腳’。”中山大學孫逸仙紀念醫院營養科主任陳超剛指出,遵循實惠靠譜的“平民營養學”,也能吃出健康。

  新聞背景

  “平民營養學”食譜走紅

  

 

  近日,網路流傳一條“平民營養學食譜”帖子,稱許多名貴補品都能在“平民食物”中找到替代品。例如“蓮子、白木耳與燕窩具有相同效果,鵝肝的替 代品是胡蘿蔔、玉米、枸杞、桑葚,海參的替代品是人參。”這一説法引發人們的關注,許多深明大義的阿姨在微信裏轉發給孩子,明示或暗示“中秋節送禮,別花 冤枉錢啦。”

  然而,這一説法是否靠譜?“我們需要有針對性地去分析。一些名貴補品確實有其獨到之處,但從某個具體的營養成分來説,我們也可以找到與他們性能 接近或者性價比更為理想的‘平民替代品’。”中山大學孫逸仙紀念醫院營養科主任陳超剛指出,例如鵝肝是鵝被過度餵養形成的脂肪肝,富含維生素A,有保護眼 睛等功效。其實,雞肝的維生素A含量比鵝肝要高得多,只是在口感上遜色于鵝肝。不過,只要經過精心選擇烹調方式,也可以成為鵝肝的替代品。

  “選擇替代品的原則是,必須選擇同類食物。例如,不能拿一種富含植物蛋白的食物和富含動物蛋白的食物來比較。”陳超剛説,動物蛋白的優勢是人體 的吸收利用率較高,富含人體必需的B族維生素,但不足之處在於攝入時往往伴隨著脂肪,所含嘌呤較高,對高血脂、痛風等疾病有不利影響。

  專家觀點

  難替代的名貴食物 莫高估營養價值

  有個別名貴食物屬於“孤芳自賞”,難以找到替代品,不過,這類食物的營養價值也不應該被高估。陳超剛指出,這類食物價格被推高的因素,恐怕與獲取食物的難度、資源的稀缺性、文化心理的影響更有關係。

  例如在中國民間素有“美容滋補佳品”美名的燕窩,備受女性喜 愛。燕窩的蛋白含量約為50%,所含的膠原蛋白中,羥脯氨酸含量較高,並含有珍貴的 唾液酸。“羥脯氨酸含量的高低,常被人們作為評價膠原蛋白品質好壞的標準。”陳超剛説,人體可合成各種蛋白質,通常認為有八種氨基酸是人體必需的,羥脯氨 酸並不在其列,可以從其他氨基酸轉化而來,只不過合成量較低。

  在蛋白質含量較高的食物中,肉類所含的是動物蛋白,含量約為10%~20%,雞蛋所含動物蛋白約為12%,大豆的蛋白質含量最為接近,也僅有36%,但屬於植物蛋白。蓮子、白木耳所含的是植物蛋白,且在蛋白質含量上被燕窩遠遠拋離。

  至於人們熱傳的“燕窩富含多糖體,可增強免疫力”,被拿來比較的白木耳、蓮子等也被認為“富含多糖體”。陳超剛指出,如果按照這個思路,只要做到膳食平衡,每日攝入的各種營養素都達標,那麼我們吃的所有食物都有提升免疫力的作用。

  “在預算有限的前提下,要學會做加減法:名貴食物再好,一天只吃一點點,只能起到錦上添花的作用,而不能作為日常營養攝入的‘主力軍’。” 陳超剛指出,在營養攝入方面,人們最常犯的錯誤莫過於,一邊不遵照“膳食寶塔”的基本要求,沒有做到膳食平衡,基本的營養元素都還沒有達標,一邊卻盲目地 進補,從而導致營養失衡,出現營養不良。

  傳言鑒定1

  銀耳、蓮子替代燕窩、魚翅?

  替代食物儘量選擇“同類”

  傳言:

  燕窩、魚翅富含膠原蛋白。桃膠主要組成為半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。含有碳水化學物,脂肪,蛋白質和植物膠原蛋白。銀耳、蓮子跟桃膠一樣,可減少皺紋,具有養顏,護膚、抗衰老、清熱、止渴、止痛鎮痛功效,因而可替代燕窩、魚翅。

  點評:

  不能用異種食物來替代,銀耳、蓮子和桃膠都屬於植物膠原蛋白。魚翅的最佳替代品是同樣富含動物膠原蛋白的豬腳、豬手,與其吃一點點魚翅,倒不如大快朵頤,來一碗“大碗燉豬腳”、“姜醋豬腳”、“白雲豬手”。

  傳言鑒定2

  人參替代海參、鮑魚?

  不如用魷魚和深海魚

  傳言:

  海參高蛋白、低脂肪,但它性滑利,脾胃虛弱者不適合多吃;而鮑魚雖含蛋白質、礦物質,但不易消化。而植物界的人參,其肉質根為著名強壯滋補藥,適用於調整血壓、恢復心臟功能、神經衰弱及身體虛弱等症,也有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效。因而可替代海參、鮑魚。

  點評:

  海參、人參都被人們冠以“提高免疫力、抗腫瘤”補品。海參體內有海參皂,也稱海參活素和海參毒素,分子結構式類似于皂,但不完全等同。人參 所含藥用價值較高的人參皂,是一種固醇類化合物。可能是因為皂的相似性,有些人認為人參能用來替代海參。然而,中醫認為人參不能隨便用,要辨析體質。 人參比較“熱氣”,主要適合虛者進補,而海參相對性質平和。而鮑魚和海參都屬於富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸的海産品,但海參的脂肪含量比其他海洋生物要 低。如果要選擇相對接近的替代品,建議考慮魷魚以及深海魚類。

  傳言鑒定3

  胡蘿蔔、玉米替代鵝肝?

  用豬肝雞肝替代更好!

  傳言:

  鵝肝含豐富維生素A。黃色橙色蔬菜水果中富含的胡蘿蔔素,加油烹飪後變成維生素A,維生素A有維護皮膚細胞功能、抗角質化的作用,可使皮膚柔軟 細嫩,有防皺去皺功效。富含維生素A的食物還有:薺菜、芥菜、苦瓜、胡蘿蔔、香榧子、無花果、枸杞、桑葚、番茄、番薯、玉米。因而這些也可替代鵝肝。

  點評:

  動物所含的是維生素A,植物所含的則叫β胡蘿蔔素,如果僅僅從維生素A(β胡蘿蔔素)的攝入考慮,胡蘿蔔、玉米等都是有益食物,但不是最優者。 100克植物中,西蘭花的β胡蘿蔔素含量最高,達7100微克,胡蘿蔔僅為4000微克。不過,β胡蘿蔔素轉化為維生素A的效率較低,過去為6:1,近年 來發現大約為10:1。也就是説,100克β胡蘿蔔素才能轉化為1克維生素A。

  進食動物肝臟除了可補充維生素A,還可以補鐵。從這個方面考慮,鵝肝可以用豬肝和雞肝來替代。100克鵝肝含維生素A約為6100微克,豬肝6000微克,而雞肝高達10000微克。不過,豬和雞吃得比較雜,和鵝相比,可能存在一定重金屬殘留。


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