食療
前幾日為廿四節氣的“大雪”,此時北方已“千里冰封,萬里雪飄”,在南方的廣東前幾天還是秋高氣爽,一股冷空氣應節而南下,使氣溫在這大雪前後驟降下來,有進入初冬的感覺。難怪民間稱大雪是進補的大好時節,所以中醫學認為在這段時間應通過養精神,調飲食,練形體,慎房事,適溫寒等綜合調養達到強身益壽的目的。特推薦一款——
肉蓯蓉海參燉瘦肉
中藥肉蓯蓉配伍海參燉豬瘦肉,香潤溫補,具有補腎益精,養血潤腸之功效,為秋末冬初的養生湯品。它還可以用於精血虧損,或病後、産後陰血不足,症見羸弱便秘或消渴,亦可用於腎虛陽痿。
〔材料〕肉蓯蓉90克、海參80克、枸杞子30克、豬瘦肉150克、生薑2-3片。
肉蓯蓉性溫,味甘、酸、鹹,入腎、大腸經,功能補腎益精,潤燥滑腸,《別錄》説它能治“腰痛”,《日華子本草》説它能“潤五臟,長肌肉,暖腰膝”,《藥性論》也認為它能“益髓,悅顏色”,且有“大補益”的功用;海參性溫、味甘、鹹,功能滋腎、補血、潤燥、調經、養胎、益精,為海中珍品,也是名貴的滋補品,現代醫學分析證實含豐富的蛋白質、能量、磷、鐵、碘等,含釩量更是居各食物之首,並含一種特殊的海參物質,釩在人體中參與血液中鐵的輸送,可增強造血功能,海參物質能抑制多種黴菌以及癌細胞的生長與轉移,現代醫學還認為它有助於防治貧血,降低血脂,軟化血管,所以是高血壓和冠心病患者的美食。配伍滋肝補腎的杞子、滋陰潤燥的豬瘦肉,更是溫而不燥、滋而不膩、補面不峻、滑而不泄的平補滋陰的湯品。
〔烹制〕肉蓯蓉、杞子洗凈,浸泡;海參浸發5小時,洗凈,切為絲狀;豬瘦肉洗凈,可切為塊狀,亦可整塊不刀切,然後與生薑一起放進燉盅內,加入冷開水750-1000亳升(約3-4碗水量),隔水燉約3小時,調入適量食鹽與生油便可。此量可供2-3人用,海參、豬瘦肉可拌醬油供佐餐用。 (廣東省中醫院藥師 佘自強)
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