冬季養生有喝臘八粥的説法，它的原料主要是多種米、豆、乾果和堅果。從現代營養學的角度來看：豆子中含有很多優質植物蛋白，乾果則濃縮了鮮果中的營養物質，堅果不僅含有豐富的蛋白質，而且富含維生素E和多種微量元素，對於提高人體免疫力、延緩衰老都能起到很大作用。

其實，除了臘八粥以外，還有很多養生粥也適合冬季食用。對於吃十分挑剔的人來説，已經不再滿足於傳統的綠豆、素菜稀飯，有遠見的商人看到了這個賺錢的機會，做起了稀飯生意，各式各樣的“粥”也是千變萬化，“牛肉粥王”、“雞肉粥”、“桂圓粟米粥”、“粥湯火鍋”在寒冷的冬季受到了眾多市民們的追捧，記者在各大西餐店內發現，喝粥成為餐飲的新亮點。粥店老闆們也對自家稀飯的熬製、配方諱莫如深，深怕秘方外泄。記者在走訪了幾位營養保健專家後得出結論：其實，熬製出鮮美的稀飯並非難事，老百姓在家裏就可以辦到，下面就介紹幾種稀飯的配方和製作方法。

■桂圓粟米粥

材料：桂圓肉15克，粟米100~200克。

製作方法：將桂圓肉洗凈與粟米同煮。先用武火煮開，再用文火熬成粥。

功效：桂圓肉性味甘溫，能補益心脾，養血安神。

■核桃粥

材料：核桃肉20克，粳米100~200克。

製作方法：將核桃肉洗凈搗碎，與粳米同煮成粥。

功效：能潤肺止咳，補腎固精，潤腸通便。但有痰火、積熱或腹瀉者忌食。

芡實粥

材料：芡實30~50克， 粳米100~200克。

製作方法：將二者同放入鍋中，加水煮開後，改用小火熬。

功效：芡實性味甘平，能固腎澀精、健脾止瀉，適合中老年人食用。

■山藥栗子粥

材料：山藥15~30克，栗子50克，大棗2~4枚，粳米100克。

製作方法：栗子去殼後，與山藥、大棗、粳米同煮成粥。

功效：山藥性味甘平，能補脾胃、益肺腎，尤其適用於脾腎氣虛者；但一次不宜多食，否則容易食滯，造成消化不良。

生薑大棗粥

材料：鮮生薑或幹姜6~9克，粳米或糯米100~150克，大棗2~4枚。

製作方法：將生薑洗凈切碎，與米、棗同煮成粥。

功效：溫胃散寒、溫肺化痰的作用，但陰虛者或孕婦慎食。

■胡蘿蔔粥

材料：新鮮胡蘿蔔50克，粳米200克。

製作方法：胡蘿蔔切成小片，與粳米同煮。先用武火煮開，再用文火慢慢熬。

功效：健胃補脾、助消化作用。

■雞肉皮蛋粥

材料：雞肉200克，皮蛋2個，粳米200~300克，姜、蔥、鹽等調味品適量。

製作方法：先將雞肉切成小塊，加水煲成濃汁，用濃汁與粳米同煮。待粥將熟時加入切好的皮蛋和煲好的雞肉，加適量的調味品。

功效：補益氣血、滋養五臟、開胃生津的作用，適用於氣血虧損的人。

（孟李君）