冬季養生有喝臘八粥的説法,它的原料主要是多種米、豆、乾果和堅果。從現代營養學的角度來看:豆子中含有很多優質植物蛋白,乾果則濃縮了鮮果中的營養物質,堅果不僅含有豐富的蛋白質,而且富含維生素E和多種微量元素,對於提高人體免疫力、延緩衰老都能起到很大作用。
其實,除了臘八粥以外,還有很多養生粥也適合冬季食用。對於吃十分挑剔的人來説,已經不再滿足於傳統的綠豆、素菜稀飯,有遠見的商人看到了這個賺錢的機會,做起了稀飯生意,各式各樣的“粥”也是千變萬化,“牛肉粥王”、“雞肉粥”、“桂圓粟米粥”、“粥湯火鍋”在寒冷的冬季受到了眾多市民們的追捧,記者在各大西餐店內發現,喝粥成為餐飲的新亮點。粥店老闆們也對自家稀飯的熬製、配方諱莫如深,深怕秘方外泄。記者在走訪了幾位營養保健專家後得出結論:其實,熬製出鮮美的稀飯並非難事,老百姓在家裏就可以辦到,下面就介紹幾種稀飯的配方和製作方法。
■桂圓粟米粥
材料:桂圓肉15克,粟米100~200克。
製作方法:將桂圓肉洗凈與粟米同煮。先用武火煮開,再用文火熬成粥。
功效:桂圓肉性味甘溫,能補益心脾,養血安神。
■核桃粥
材料:核桃肉20克,粳米100~200克。
製作方法:將核桃肉洗凈搗碎,與粳米同煮成粥。
功效:能潤肺止咳,補腎固精,潤腸通便。但有痰火、積熱或腹瀉者忌食。
芡實粥
材料:芡實30~50克, 粳米100~200克。
製作方法:將二者同放入鍋中,加水煮開後,改用小火熬。
功效:芡實性味甘平,能固腎澀精、健脾止瀉,適合中老年人食用。
■山藥栗子粥
材料:山藥15~30克,栗子50克,大棗2~4枚,粳米100克。
製作方法:栗子去殼後,與山藥、大棗、粳米同煮成粥。
功效:山藥性味甘平,能補脾胃、益肺腎,尤其適用於脾腎氣虛者;但一次不宜多食,否則容易食滯,造成消化不良。
生薑大棗粥
材料:鮮生薑或幹姜6~9克,粳米或糯米100~150克,大棗2~4枚。
製作方法:將生薑洗凈切碎,與米、棗同煮成粥。
功效:溫胃散寒、溫肺化痰的作用,但陰虛者或孕婦慎食。
■胡蘿蔔粥
材料:新鮮胡蘿蔔50克,粳米200克。
製作方法:胡蘿蔔切成小片,與粳米同煮。先用武火煮開,再用文火慢慢熬。
功效:健胃補脾、助消化作用。
■雞肉皮蛋粥
材料:雞肉200克,皮蛋2個,粳米200~300克,姜、蔥、鹽等調味品適量。
製作方法:先將雞肉切成小塊,加水煲成濃汁,用濃汁與粳米同煮。待粥將熟時加入切好的皮蛋和煲好的雞肉,加適量的調味品。
功效:補益氣血、滋養五臟、開胃生津的作用,適用於氣血虧損的人。
(孟李君)
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