隨著城鄉居民生活水準的提高，畜産品的消費無論是在食品消費中所佔份額，還是數量都明顯增加。我國居民消費的畜産品中豬肉具有特殊的地位。與畜産品消費相對應，長期以來養豬業産值在我國畜牧業産值中所佔比重一般都超過50%。但隨著居民收入水準進一步提高，畜産品消費結構不斷發生變化，尤其是奶類消費以相對較快速度增長，肉類消費中禽肉所佔比重穩步提高。

1.畜産品消費保持增長

我國城鎮居民家庭購買的豬牛羊肉年每人平均數量大約在20公斤，而且這一水準自20世紀80年代以來變化不大。1985～1987年城鎮居民每人平均購買的豬牛羊肉消費量為20.74公斤，而到了2001～2003年平均的購買量為22.05公斤，每人平均購買量水準變化並不十分明顯。儘管城鎮居民每人平均購買的豬牛羊肉數量上變化不大，但並不意味著城鎮居民每人平均消費的豬牛羊肉數量沒有增長。隨著我國城鎮居民收入水準的提高，在外用餐消費支出的比例越來越大。如果按照城鎮居民家庭消費的結構，在估計在外用餐中糧食每人平均消費量之後，可以估計出在外用餐中豬牛羊肉的每人平均消費量。按照估計，近年來我國城鎮居民豬牛羊肉年每人平均消費量約30公斤，全國城鎮居民豬牛羊肉消費總量約1600萬噸。我國農村居民豬牛羊肉年每人平均消費大約15公斤，每人平均消費量低於城鎮居民約15公斤，農村居民消費的豬牛羊肉總量達到1200萬噸。全國城鄉居民豬牛羊肉消費總量估計約2800萬噸，與20世紀80年代中期相比，年均增長約4.5%。

2.多數畜産品供給增長基本滿足需求

與城鄉居民肉類消費全面增長一樣，我國肉類的生産也以相似的速度增長。受養豬效益好轉影響，2004年生豬存欄增長較快，出欄數量增加，市場供應充足。據農業部資料，2004年豬糧比價平均為1：6.30。在養豬業相對較高效益的帶動下，2004年生豬數量增加較快，這必然促進2005年生豬出欄數量的增加。2004年肉類總産量7260萬噸，較上年增長4.7%。一般情況下，我國居民豬牛羊肉消費總量佔生産總量的百分比大約在46%上下變動。根據目前的肉類消費總量與生産總量的估計，前者佔後者的百分比大約為40%，肉類供求關係比較寬鬆。

2004年受“禽流感”疫情的影響，2月份家禽産品價格全面大幅下滑，但到4月份家禽産品價格全面回升，蛋類消費價格指數在6、7月份環比增長曾超過30%。受“禽流感”疫情影響，第一季度家禽産品價格出現大幅下降。3月中旬隨著我國“禽流感”疫區封鎖全部解除，家禽産品消費基本恢復正常，雞蛋價格開始回升。進入6月份，受天氣炎熱，供應減少影響，雞蛋價格明顯上漲，9月份雞蛋價格上漲超過30%。10月份，隨著供應增加，雞蛋價格小幅回落；在持續近2個月的下降後，受氣溫降低，供應量減少影響，自12月份起雞蛋價格再次出現上漲。

2004年前三季度畜産品消費價格基本上沿襲2003年末上漲勢頭，從第四季度開始逐月小幅回落，除了受“禽流感”影響蛋類生産價格保持兩位數上漲外，其他主要畜産品的價格從第二季度就基本穩定。由於畜産品供求關係比較寬鬆，又考慮到玉米、豆粕等飼料原料價格從2004年8月份開始明顯下降，進一步降低了養殖成本，估計2005年肉類價格下降的壓力比較大。

（本文選自社科文獻出版社出版的《2004—2005年中國農村經濟形勢分析與預測》）