今年的暑伏，天氣格外濕粘燥熱，大多數人的食欲都進入了一年中最萎靡的狀態。這樣的情形下外出就餐，對很多人而言，吃什麼倒不是太重要，到什麼地方吃反而成了最花心思的事兒。為此，編輯特別在本期和下期奉獻兩輯最適合炎夏就餐的食所，以期讓親愛的讀者繼續吃出好口味＆好心情。

我們將從室外走進京城大飯店，到涼爽舒適、高檔品位的星級食所享受美味之樂。

按照食客在外就餐的一般規律，越是食欲不振的情況，人對就餐環境的要求相應越高。所以夏天的時候，在空調辦公室裏關了一天的人吃飯都願意坐在餐廳的室外空間，雖然，室外比餐廳內的溫度還高上幾度呢！但是，大家要的就是那點夏夜晚風的感覺——憋了一白天不敢出門，太陽終於落山了不是！？

講究一點的人，可不會隨便找個那種胡亂在餐廳外空地上碼幾把桌椅就充“露天餐廳”的地方吃飯。先不説白天街道上的暑熱未散，就是幾尺之外馬路上汽車排出的尾氣也讓人受不了。更不用説，吃飯是很私人的事，有臨街那麼多過客看著，該多麼不是滋味呢。所以，有些人要找進院子吃飯的地方，古色古香、賞心悅目、私密性強，最好還有些來歷和背景，既能接著地氣，又能就著歷史，這樣的飯局才夠清雅格調。

再小資一點的，光有一片露天空地又不能滿足了，還得有水景、有風景的餐廳。説到這兒，不少人一下子想到了後海，但是現在，到後海也得費勁挑挑。總覺得目前的後海大部分酒吧、餐廳都像是開給“洋鬼子”、“假洋鬼子”的，或是為招攬外地遊客的——是空地兒全開了店，擁擠、喧鬧，全沒了多年以前的清凈和閒散。好在，只要你肯費點銀兩樂於破費，找個把真正上檔次的食所也不是難事。

比如，什剎海就有這麼一個極“牛”的地方，算是有風景的個性食所的極致代表。沿著柳蔭街走到前海北沿１５號，只見垂花門終日緊閉，一個“止步，謝絕參觀”的牌子拒人千里之外，一派低調私家院落風範。確實，這兒可真不是隨便誰都接待——進園費２萬，就餐者每人最低消費２００美金起，高了不限，至於吃些什麼，你只需提前告訴廚師客人有什麼忌口和每人平均消費的標準，其餘就全由廚師安排了。而且，光有錢還不行，來的客人還得是園主認識並認可的。據説，“１５號”迄今接待過的都是有頭有臉的社會精英階層。筆者曾有幸接受過主人之邀前去拜訪，並在觀海大殿旁的水上巨大水晶玻璃屋內用膳。院內水榭長廊、亭臺樓閣，古色雍容中融合著中西合璧的適意，周圍景致高低錯落，盡收眼底。私家廚師料理的鮑翅大宴手法老道，再加上主人珍藏的佳釀和茗品，讓客人們頗有身在百十年前朱門大戶，從容享受私家美饌的聯想。堪稱邂逅了一次“景”與“食”相融合的最高境界。

京城有風景的餐廳，你最鐘意哪家？喜歡這家餐廳的理由是什麼？歡迎給“食客留言板”留言，將你的美食經歷與本報讀者共用。

E-mial：meishi@jpzx.com.cn  

水岸的風景 院裏的清涼 桌上的美味

▲位於新街口北大街板橋頭條的西海魚生，名聲顯著，尤其在眼下這個季節，不提前預定恐怕等不到較好的座位。最特別和最浪漫的要算“中船”了，可容八人，可以劃離岸邊任客人在西海水域邊遊邊吃，有船夫為你划船、點菜可以通過對講機、送菜上船用的是快艇。邊在西海上蕩舟、賞月、聽蘇州評彈，邊品著一壺花雕和鮮美的順德魚生、溫婉的杭州菜，韻味無窮。

望海樓邊水榭長廊

在後海租船泛舟的人們，很多都會被“望海樓”這座精美古典的鮮艷標誌所吸引。將船劃到近處看，就又會對亭子旁邊的水上長廊和臨海大殿産生好奇。上得岸去，才知道這古樸悠閒的院落竟也是一家對外營業的食所，名為“海月軒”。

其實，去年這樣一個消夏的絕佳環境就已吸引了不少觀光客，曾經承接過百人以上的公司職員聚會、高檔商務聚會。今年，這裡又以優美的自然環境和酒店級的服務承接了許多新人的婚宴。初夏來臨之際，海月軒才又重新開業，每日的１７：３０至淩晨１：３０為待客時間。

海月軒餐廳其實更像一個露天酒吧，依景傍水，水面不時送來陣陣涼爽微風，河面上的蕩舟、放河燈的人們及四下水面皆能入眼底，置身在亭臺樓閣的環境裏，能讓人忘記所有煩憂。餐廳提供乾果、烤串等風味小食、小吃，啤酒、軟飲應有盡有。不少人偶爾在海月軒用餐後，都會慶倖自己又發現一個消夏的精彩去處。

地址：後海北沿乙２７號，宋慶齡故居往東１００米

電話：８４０４４３３４

昆玉河畔水景官府菜

在“譚坊”做東宴請客人無疑可以為你撈足面子——先乘坐店家的豪華遊船飽覽昆玉河景色，體驗過乘風破浪的意境後回碼頭上的餐廳，在豪華水景單間邊觀賞窗外美景，邊體驗著高檔官府菜的醇厚滋味，最後再到岸邊和著夏夜晚風的清涼和悠悠古樂品上一杯香茗……

“譚坊”坐落在兩河交匯的航太橋西、萬壽路北昆玉河畔的濱江碼頭，幽雅雍容的小樓風景，與河畔白天波光粼粼，夜晚漁火、燈光、星星交相輝映。這裡專營源自清代的譚家官府菜，坊內二層由數間古色古香的貴賓式廳房組成，無論是豪華的鍍金食具、舒適的廳內設施及目之所及的窗外水色波光，還是經營的醇厚鮮美、質地軟嫩的精美官府菜，都為京城食客的高檔商務宴請及親朋聚會宴請增添聲色。譚坊菜肴以套餐的形式提供服務，為每位客人提供分餐式服務，每人平均用餐標準從３００元到２０００元不等，需提前預定。

據譚坊從事譚家菜烹飪十數年的譚家菜嫡派傳人王令今先生介紹，譚家官府菜在菜品製作選料考究，原料包括鮑魚、燕窩、魚翅、魚唇、魚肚、裙邊、貝類等等，尤以海味菜為主；下料狠、講究原汁本味，不放花椒、胡椒粉等香料提味。燜菜時不續湯兌汁，吃的是原料的本味；而料理好“譚家菜”的前提是濃汁，所以火候足很重要，慢火細做，極少採用其他菜係常用的爆炒等快速簡單出菜手法，基本用的是煨、燒、燴、燜、扒、蒸的烹飪方法，無處不體現一個“精”字。如此精工細做就有了湯鮮味美的“譚坊極品鮑”、脆嫩香鮮的“羅漢大蝦”、清淡適口的“銀耳素燴”等。而最具特色的“黃燜鲆翅”則湯濃味純、魚翅軟爛。

地址：北京海澱區萬壽路甲２號

電話：８８１２６５１２

朱門大院細品原本譚家菜

沿後海鴉兒衚同穿衚同，過了香火很旺的廣化寺，再往鼓樓西大街方向走，西藏駐京辦事處東面可見到一處挂滿紅燈籠的悠長小巷，走到小路盡頭，“譚華軒”——古色古香、充滿京味大家風範的四合院讓人眼前豁然開朗，巧雕精刻的走廊、山石水聲，仿佛讓人走進清末民初年間的朱門大院。

這裡經營的譚家菜與院子的景致很相配，因為譚家菜的源頭就是從民間官府之家而來，坐在這裡，猶如時光倒流，仿佛來到了因仕途不暢卻酷愛珍饈美味的譚宗浚父子的府上……在這兒，專業的老饕總是會先來叉燒肉、紅燒鴨肝、蒜蓉乾貝、五香魚、軟炸雞等幾盤酒菜，佐以上好的紹興黃酒飲到二成之後，再品一道這裡的當家菜“黃燜魚翅”——用的雞湯底是北京西山的走地母雞熬製，金黃而透亮，鮮濃而不膩口，入口後的那份鮮美，余韻悠長，久而不散；魚翅所選用珍貴的“呂宋黃”，經特殊處理後燜６小時以上，柔軟糯滑。“清湯燕菜”更有其獨道之處，燕窩浸泡３小時，再用清水反覆衝漂，細緻入微地擇盡燕毛和雜質；泡發好後，放在大湯碗內，注入半斤雞湯，上籠蒸２０至３０分鐘，取出分裝在小湯碗內；然後再把以雞、鴨、肘子、乾貝、火腿等料熬成的清湯燒開，加入料酒、白糖、鹽，兌好味，盛入小碗內，撒上幾根切得精細的火腿絲。菜湯清如水，略呈米黃色，味道鮮美，燕窩軟滑而不碎，極其養人，道道體現了譚家菜烹飪的講究。正是由於官府菜的事前功夫煩瑣，所以對所有的食客來説，想來此就餐，必須提前預定。

為“譚華軒”料理親臨指導的，是現就職北京飯店的“譚家菜”第三代傳人王炳和先生，他可是曾經榮獲世界酒店服務最高獎項——美國優質服務科學學會頒發的“五星鑽石獎”的“譚家菜”傳人，而擔任菜肴主理的正是王先生的高徒周宏。

地址：西城區鼓樓西大街１１２號

訂餐電話：６４０３３１７１

百年建築 精道頤養菜

京城的前門樓子盡人皆知，但是位於前門樓子東北角的釣魚臺賓館內的“頤養堂”恐怕只有專業食客才會知道。雖然，有門衛把守，再加上氣派的雕花大鐵門、蹲守的一對大石獅子有點讓人望而生畏，但是，這裡卻是一個提供精道美食的好去處。?/P>

１０１年的歐式建築據説世界上只有兩座，一座在夏威夷、一座就是現在的“頤養堂”。院內茂林修築、玫瑰盛開、綠草如茵，庭院靜謐。透過餐廳的窗戶，白天看得見風景、晚上正對著燈光璀璨的鐘樓，意境非凡。在此用餐客人需提前一天預定，告訴店傢具體要求，比如，宴請客人的性別、國籍、身份和口味喜好，以便大廚為你做出個性化的功能表；並且，如果你不是頭次光臨，那麼，廚師絕不會讓你吃到與上次重復的菜式，因為客人在這裡都是有檔案的。

“頤養堂”的料理，是集淮揚菜、宮廷菜、西餐及藥膳為一體為客人度身定制的養生菜。泡大蝦是用制泡菜的方法泡對蝦，有的餐廳泡豬耳、腰花等，但是泡海鮮是另一創意；來自紅樓夢飲食的“秋油鴨子”沿用了白羽烏骨老鴨，令人回味的似是當年柳嫂子給芳官送來的“酒釀清蒸鴨子”。養生菜是最講時令的，這裡的“綠豆沙豬手”是由宮廷的綠豆肘子演變而來，是夏季最適宜的菜式，因為天熱時，完全的素食有可能導致蛋白質攝入不足，皮膚也容易粗糙，而此菜既保留了肘子的香味，又去掉了肘子的肥厚、油膩，再配以自家精製的幼細綠豆沙，涼爽微甘；花汁冬瓜是廚師長在美國依州用了兩年琢磨的創意菜，深得州務卿的讚賞。蒸熟的冬瓜碧綠如翡翠，加上秘方熬煮的湯，點綴枸杞、青椒碎，健脾、利尿、瘦身的功效自不待言。

地址：前門東大街２３號釣魚臺前門賓館北樓

電話：６５１２２０８８

王府後院 從容舒爽

一進“樂家怡園”的院子就讓人覺得很舒服，有充足的地氣，空氣清新，座位寬鬆，屬於那種可以在此坐很久也不會覺得乏味的地方。作為王府的後院，它沒有正宅的那種豪氣逼人，卻獨有親切平和的老北京民居氣息。加上被主人規整得利落大氣，又有三棵３００多年曆史的古樹和兩株京城少見的８０多歲開花黃楊樹鎮院，古樸、從容氣勢自然而形成。

這裡的粵菜廚師和宮廷素菜廚師都是煲湯的高手，就看食客的喜好了。新近開發的各式藥膳湯是宮廷菜師傅的新奉獻，各種功效的湯品不但味美，更有相應食療效果；最受歡迎的招牌大魚頭則是粵菜廚師獨創的一道改良魚頭湯品，用的是胖頭魚頭、豆腐、皮蛋、芥菜、天目山筍幹和自家腌制２天的酸蘿蔔共同煲制６小時而成，然後加胡椒、野山椒、彩椒提味，沒有辣味，只起一個提鮮作用，整道湯喝起來開胃鮮美。

山石脆鱔是素菜中頗受歡迎的一道，炸綠葉蔬菜鋪底，上面是堆成小山狀的香菇條；用蜂蜜清蒸的南瓜蜜棗是很養人的甜品，適合夏季飯後滋補。每日２１：００～淩晨２：００開設“夜宵花園廣場”，包括東南亞燒烤及各種精美菜點，適合朋友聊天乘涼。

地址：海澱區蘇州街２９號

更多【風景餐廳】

美爐村

在蘇州街一片紅黃招牌的炫耀中並不張揚灰墻，栗木，透明玻璃。然而，這是個藏而不露的深宅大院。園內，奇石疊山，古木參天。一潭池水中，紅鯉甩尾招搖著。沿池旁小路來到假山前的露天餐桌就坐，乘著綠蔭，很有返璞歸真的意境。室內，古木餐桌椅，古窗隔斷，民間淘來的石雕、古匾，加上大大的玻璃窗，為土鴨土雞的登堂入室提供了濃濃的文化氛圍，既傳統又現代。早年間的樂家花園，前身乃清代禮清王花園，是清太祖努爾哈赤二子禮清王代善的後代于康熙年間建成。民國初年，園主將花園賣給了赫赫有名的大藥房同仁堂樂家做私宅。後來這裡是北京八一中學的校舍。也因此，食客中常有八一的校友，時不時地指點著某處回憶著中學時代的往事。

美爐村經營的“家鄉贛菜，土雞土鴨”。菜品源自江西農家，地方特色濃郁。既保留了原料的新鮮，菜味的地道，同時又強調了菜品的賣相，且味美而價不貴，以中高檔消費為主、兼有低檔，每人平均消費在５０元左右。

地址：海澱區蘇州街１１號

訂餐電話：６２５３８８８３

島不了

想上島，你需要在前海渡船碼頭坐上酒吧專備的搖櫓木船登島，行程雖短，卻能充分體驗江南水鄉的風情。可謂是北京最具水上特色的島不了酒吧，位於什剎海前海湖心島上，四面環水，連桌椅都被散佈在草地之上，足夠浪漫奇妙。

島上四處花叢環繞，垂柳拂面，晚間柔和的月光和點點燭光互相輝映，一杯美酒，一位知心愛人，與自然融為一體，像是童話中的世界。

地址：什剎海前海湖心島

玉饌堂

藏在青年湖公園深處、依湖傍水的玉饌堂，有一批忠實的固定客人，有的人是因為對這裡精緻的官府菜過口不忘，有的人是因為對它幽靜天然的風景及環境情有獨鍾。總之，古典的韻味融匯精工細做的菜肴、風景宜人的優雅環境和週到的服務，絕對會給你那些對吃飯有高標準要求的朋友們帶來愉悅的享受。

經營的是譚家官府菜，精細氣派，以套餐為主，每人平均３００元到２０００元。

地址：安定門外青年湖公園南岸

《精品購物指南》