這是中國烹飪協會日前作出的明確要求。有關要求還強調，全國各地餐飲企業應全面禁止購進、儲存、製作、出售野生動物及其製品，確保廣大消費者飲食衛生和安全。

    中國烹飪協會為此發出的通知明確指出，禁止購進、儲存、製作、銷售的野生動物包括國家野生動物保護法明確規定的保護動物；已被醫療科研單位明示的帶有病毒的野生動物和人工飼養的野生動物；尚不能明確肯定是否帶有病毒及有爭議的野生動物；來源不明的動物性原料。通知同時指出，對這一范圍以外的野生動物或人工飼養的野生動物，餐飲企業應主動與所在地的野生動物保護部門、環境保護部門、衛生防疫部門加強聯繫。未經上述三部門許可，也不準購進、儲存、製作和銷售。

    中國烹飪協會負責人表示，餐飲企業應立即建立禁食與保護野生動物法規執行監督員制度，監督員佩帶明顯標誌，做好對本企業進行監督和對消費者進行宣傳解釋工作；還應將不購進、不儲存、不製作、不銷售野生動物的承諾，在營業場所明顯處公開張貼，並印刷于菜牌的顯著位置，向廣大消費者公示，接受社會廣泛監督。

     新華網 2003年6月3日