中國烹飪協會有關人士近日在接受記者採訪時説，近年來隨著我國社會經濟的穩步發展和人民生活水準的不斷提高，餐飲業保持著持續快速發展的態勢，行業規模、從業人員和經營領域日趨擴大。目前，全國餐飲業的經營網點已達到３５０多萬家，從業人員超過１８００萬人。

    據介紹，今年上半年全國餐飲業實現營業額２３２７億元，同比增加３２０億元，增幅１６％。這個增幅比全社會商品零售總額上半年的增幅高出７.３個百分點。預計今年全年餐飲業的營業額將突破５０００億元大關，繼續保持１６％的增長速度。餐飲業已成為國內消費需求市場中增長幅度最高、發展速度最快的熱點行業，對擴大內需、促進國民經濟發展和安置就業做出了突出的貢獻。

    餐飲業是一個朝陽産業，是安置就業的好渠道。與國外一些國家的餐飲業相比，我國從事餐飲業的企業還有很大的差距，餐飲業市場還有很大的發展空間。去年我國全社會餐飲業的營業額是４３６９億元，而美國１９９９年的餐飲業營業額就達到了３５４０億美元。我國每人平均年餐飲消費大約是３００元左右，美國每人平均年餐飲消費是１０００美元。按可比價格計算，美國每人平均年餐飲消費是我國每人平均年餐飲消費的２７倍。

    據統計，２０００年，“麥當勞”和“肯德基”僅在北京市場的營業額就分別高達６.３億元和５.６億元，兩者的營業額佔到全北京市當年餐飲業營業額的１３.８％。百勝（中國）一家公司２０００年在我國的營業額就達到４４.１５億元，位居我國境內餐飲企業集團之首。與這些國外大企業相比，我國的餐飲業企業還有很大的發展空間。餐飲業的大發展必然會提供大量的就業工作崗位。

    據了解，各地、各部門已將餐飲業等第三産業確定為開發就業崗位的著力點，一方面將繼續拓展商貿、餐飲等傳統服務業領域，另一方面重點發展包括清潔、綠化、保安、公共設施養護在內的社區服務業，儘快為下崗失業人員提供再就業渠道。（張建平）

    新華社 2002-09-28