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大豆屬於蝶形花科,大豆屬。別名黃豆。我國許多古書上曾稱大豆為菽,《詩經》中就有:“中原有菽,庶民採之”的記載;西晉杜預對菽字註釋:“菽,大豆也”;秦漢以後就以豆字代替菽字了。大豆原産于我國,據推算,我國種植大豆已有4700多年的歷史。歐美各國栽培大豆的歷史很短,大約在19世紀後期才從我國傳去。本世紀30年代,大豆栽培已遍及世界各國。
大豆按其播種季節的不同,可分為春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆四類,但以春大豆佔多數。春大豆一般在春天播種,十月份收穫,十一月份開始進入流通渠道。我國主要分佈于東北三省,河北、山西中北部,陜西北部及西北各省(區)。夏大豆大多在小麥等冬季作物收穫後再播種,耕作制度為麥豆輪作的一年二熟制或二年三熟制。我國主要分佈于黃淮平原和長江流域各省。秋大豆通常是早稻收割後再播種,當大豆收穫後再播冬季作物,形成一年三熟制。我國浙江、江西的中南部、湖南的南部、福建和台灣的全部種植秋大豆較多。冬大豆主要分佈于廣東、廣西及雲南的南部。這些地區冬季氣溫高,終年無霜,春、夏、秋、冬四季均可種植大豆。所以這些地區有冬季播種的大豆,但播種面積不大。
大豆按種皮的顏色和粒形分五類:
1、黃大豆:種皮為黃色。按粒形又分東北黃大豆和一般黃大豆兩類。
2、青大豆:種皮為青色。
3、黑大色:種皮為黑色。
4、其他色大豆:種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色大豆。
5、飼料豆(秣食豆)