為適應英吉利海峽的低水溫，張健到達英國多佛爾之後，每天上午都在海港裏進行三至四個小時的適應性訓練。許多讀者都非常關心張健現在究竟在吃些什麼，既可以保障訓練，而且又能在橫渡的時候把自己的身體調整到最佳狀態。為此，記者採訪了一同來到這裡的北京體育大學營養學專家曹建民教授。

    其實，曹建民教授不僅是張健的營養師，而且還擔任著張健的現場教練。每天上午當張健下海訓練時，他就會站在岸邊，用望遠鏡觀察張健的訓練情況。不時還拿起溫度計，測量海水的溫度。從張健的飲食起居，到研究橫渡計劃，曹建民教授每天都在為張健制定著下一步的方案。

    “根據張健的訓練狀況、以及英吉利海峽的潮汐變化等因素，張健此次橫渡大約需要１２小時左右。”曹建民教授介紹説：“目前張健的營養計劃著重解決兩個方面的問題：一是補充基礎營養。張健在訓練中的能源物質消耗主要以糖為主，因此，我們在其運動後的營養膳食中以糖類食物為主，即碳水化合物，輔助補充蛋白質和脂肪。還有，根據英吉利海峽水溫較低的特點，張健在訓練期間除了要提高其能量儲備以外，還應該增加體脂含量以增加自身抵抗低水溫的能力。因此，我根據張健的每天能量消耗和增加體脂的情況，確定了基礎營養的補充方案，即每天為四餐，三個正餐和晚上一個加餐。每天的主食攝入量大約在８００克至８５０克之間。此外，在張健的基礎營養膳食中加入了大量的黃油，以提高張健的身體脂肪含量，來提高張健抵禦低水溫的能力。另一方面是特殊營養，主要是解決張健訓練後的恢復和提高機體免疫能力，包括乳清蛋白、中藥補劑、谷氨酰胺等。”

    關於橫渡時張健吃的食品，曹建民教授介紹説，按照張健橫渡渤海海峽的成功經驗，結合英吉利海峽低水溫的特點，制定了以糖為主的高能量物質，同時為他補充專門研製的能夠快速吸收和利用的飲料。

    《北京晨報》2001年7月24日