國家統計局統計數字顯示，十幾年來，中國快餐業以２０％以上的速度增長，快餐業的營業額已經佔據了整個餐飲業營業額的五分之二強，２０００年營業額的保守估計將在２０００億元以上。

    在整個快餐業中，洋快餐在中國快餐市場佔有重要位置。麥當勞的平均營業額是中式快餐店的１６０倍，肯德基一年從中國“啃”走２０億。不過，洋快餐之間的競爭似乎才剛剛開始。麥當勞、肯德基之間的廣告促銷大戰從降價到“贈送”正打得不亦樂乎，肯德基在中國開出４００家分店之後，公然宣稱它已成為中國的第一快餐品牌。而另外一家靠經營西式快餐迅速壯大起來的連鎖企業 ──德克士，也在不聲不響地加入到市場競爭中。它在僅僅４年多的時間裏，已經在全國２９個省、市、自治區擁有１９２家餐廳，已營業餐廳達到１４３家。按照中國連鎖經營協會以銷售額對中國連鎖餐飲企業排定的“座次”，德克士已經與麥當勞、肯德基一起，成為西式快餐三大品牌。它的成功再一次説明瞭中國快餐市場的大有作為。

    與中式快餐相比，西式快餐有著不可比擬的發展優勢。據介紹，中式快餐與西式快餐的最大區別就在標準化的控制上。西式快餐的一些配方以及加工製作過程是嚴格控制的，如牛肉漢堡中的牛肉餅，從牛的養殖、屠宰、取特定部位的肉，然後腌制、烤熟，包括中間的物流配送，都有一整套控制技術，這不是單獨某個店舖所能做到的。這樣一來，既可以控制食品的品質，又可以控制加盟者。這種一箭雙雕的效果使得西式快餐可以在中國以連鎖經營的方式迅速發展。德克士就是適時推出了特許加盟連鎖業務，他們乘連鎖業迅猛發展的東風，廣招加盟者，現在德克士已經簽約的加盟者達到１７０多家，而肯德基不過幾家。

    從西式快餐的發展現狀看，競爭最為激烈的要數北京、天津、上海以及東部沿海地區。在北京，肯德基已經劃分出了７５個商圈，每個商圈都可以支援一家門店。麥當勞、肯德基等知名快餐品牌選擇大城市拓展業務，當然是出於方便連鎖配送的考慮，但在二三級城市迅速發展起來的對於快餐文化的消費慾望便得不到有效滿足，大部分省會城市尤其是西部地區分佈率還很低。兩年前，德克士的經營者敏感地意識到了這一點，果斷從一級城市收縮，把發展重點轉向二三級城市。現在德克士在中原地區、福建省，還有整個西南地區的發展勢頭強勁，成為與麥當勞、肯德基分庭抗禮的西式快餐品牌。

    麥當勞、肯德基等西式快餐企業帶來了先進的企業管理模式和行銷理念，豐富了中國的快餐市場，不過，一些老牌西式快餐提供的食品因高脂肪等問題而被稱作是“垃圾”食品、並在本土被額外收稅，這也是公開的事實。頂新集團旗下的德克士敏感地意識到這一問題，他們利用典型的東方原料和中國人原有的餐飲習慣開發出自己的特色食品，如脆皮多汁的炸雞、玉米濃湯、米漢堡、珍珠奶茶等都很適合中國人的口味，其營養成份合理，受到有關營養專家的肯定。也許，西式快餐中國化，正是快餐文化在中國的真正出路所在。

    新華社2001年6月11日