醬油是最普通也是消費者使用最多的調味品之一，而國家質檢總局近期在對醬油産品品質所作的監督抽查中卻發現，有四成醬油達不到國家標準。

    在這次抽查的北京市區、通州區、昌平區、延慶縣以及天津靜海和河北保定市流通領域的15家企業的20種樣品中，合格12種，産品抽樣合格率僅60％。抽查還顯示，瓶裝醬油的抽樣合格率高於塑膠袋裝醬油18．8個百分點。在本次抽查的16種袋裝醬油中，合格9種；抽查的4種瓶裝醬油中，合格3種。

    據了解，本次抽查的主要不合格項目是氨基酸態氮含量達不到國家標準。氨基酸態氮是醬油的特徵性指標之一，它代表了醬油中氨基酸含量的高低。氨基酸態氮含量越高，醬油的品質就越好，其鮮味也越濃。根據國家強制性標準規定，每100毫升醬油中氨基酸態氮含量不得低於0．4克。

    在本次抽查的20種樣品中，有7種樣品的氨基酸態氮項目不符合國家標準規定。其中，北京市石景山區晉京陳醋廠生産的萬寶牌380毫升袋裝黃豆醬油，每100毫升醬油中氨基酸態氮含量只有0．02克；天津特思特食品有限公司生産的特思特牌400毫升袋裝紅汁醬油和428毫升袋裝老抽，每100毫升醬油中氨基酸態氮含量也只有0．15克和0．24克。

    此外，在本次抽查中還發現有些産品標簽標注不完整。根據國家標準，醬油産品應在標簽上標明是“烹調醬油”還是“餐桌醬油”。如果是“烹調醬油”，則可用於烹調炒菜，不對其菌落總數進行控制；如果是“餐桌醬油”，則用於涼拌、佐餐，需要對菌落總數指標進行控制。在本次抽查的20種樣品中，有6種産品的標簽上未作有關標明，這就會造成消費者誤將“烹調醬油”當成“餐桌醬油”。

    《市場報》2001年5月29日