醫學專家通過實驗得出結論：許多動物與人類患有共同的疾病，如狂犬病、口蹄疫、流感、炭疽、乙型腦炎等。另外，動物身上的曲黴菌和寄生蟲所引發的疾病多達百餘種。人吃了這些動物後，極有可能受到感染，動物的病毒一旦傳播給人又極易發生變種，現有的藥物很難治愈。上世紀90年代初，上海流行甲肝，就是吃了一種被污染的毛蚶造成的。2001年，香港出現一種怪病叫飛禽傳染病，也是吃鳥類所致。

    這次非典災禍給人民的健康安全、給中國經濟和國際形象都造成了損失。非典就像一個凶神惡煞的“老師”，給我們上了難忘的一課，逼著人們深刻、認真地反思我們傳統的飲食文化。

    據野生動物保護組織粗略統計，全國上餐桌的野生動物有近三分之一是在廣東被消費掉的。深圳人平均每天要吃掉近20噸、多達30多個種類的野生動物。廣州市每日蛇肉買賣交易量竟高達10噸左右。而在上海，每年有近1000噸的野蛇、50多噸野生蛙類和5萬多只野鳥成為盤中“美餐”。狂吃野味的直接後果，乃是造成野生動物的種群迅速銳減。據統計，素有“鳥類王國”的海南省，20年前有350種鳥，如今只剩下不足210種。

    筆者以為，非典危機應該在中國引發一場“食文化”革命，促使更多的人去反思，改掉貪吃野味的陋習。據報道，國家特一級廚師、山東省東方美食學院院長劉廣偉，最近率領學生在山東發起一場“拒絕烹飪珍稀動植物”的簽名活動，他計劃在2008年北京奧運會前爭取到100萬名廚師的簽名。目前這項爭做“綠色廚師”的活動已有3000多人踴躍參加。

    廚師拒烹野生動植物，這是一個很好的開端。但是，徹底根除貪吃野味的陋習，尚有待於全社會的共同行動，期待著每一個人從我做起，凈化心靈，凈化灶臺。作為經營者，堅決拒絕野生動物的買賣交易；作為消費者，堅決拒絕食用野生動物。如果每一個人都能這麼做，既是動物的幸事，也是人類的幸事。（文/尹衛國）

    《北京晚報》 2003年6月3日