“從農田到餐桌” 我國加大對食品安全的科技攻關

    超市裏擺放著各種無公害蔬菜，市民吃上了放心蔬菜。

    食品安全已經越來越引起人們的關注，針對我國食品污染情況“家底不清”、食品安全存在一些科技“瓶頸”的情況，科技部已將食品安全列入“十五”重大科技專項，並聯合衛生部、質檢總局和農業部 ，投入２億元對食品安全關鍵技術進行攻關，實現“從農田到餐桌”的全過程式控制制。

    據了解，長期存在的科技“瓶頸”是影響我國食品安全的重要因素。近年來，隨著國際上食品安全事件的頻繁發生，許多國家加大了對食品安全研究的人財物投入。而我國食品安全研究工作目前缺乏系統規劃和組織，科技成果和技術儲備不足，不能很好地對與食品安全技術有關的法規、標準制（修）訂提供科學依據。

    “食品安全”重大專項將從我國食品安全現狀和存在的問題出發，從４個方面開展行動，包括研究開發食品安全檢測技術與相關設備、建立食品安全監測與評價體系、積累食品安全標準的技術基礎數據和發展生産與流通過程中的控制技術，力爭在“十五”末期，構建共用的食品安全監控網路系統，包括環境和食源性疾病與危害的監測、危險性分析和評估等。

    　“食品安全”內涵悄然改變

    食品安全檢測至關重要追求生活品質不斷提高的人們，現在提起食品安全，更多考慮的是確保食品對人類健康沒有直接或潛在的不良影響，而食品數量安全的意義似乎已“退居二線”。

    據了解，食品安全內涵包括“食物量的安全”和“食物質的安全”兩個方面，現在後一個含義的突出和前一個含義的弱化，反映了我國在基本解決食物量的安全的同時，食物質的安全越來越引起全社會的關注。

    專家指出，只關注食物生産的效率和效益已遠遠不夠，而必須考慮生産方式對資源、環境、消費者的影響，這是因為它們已成為食物價值的重要組成部分，並且對食物生産政策、農産品國際貿易産生了影響。未來的趨勢是，只有在潔凈的土地上用潔凈的生産方式生産的食物才更具有競爭力，才能更好地滿足消費需求。在２１世紀，綠色食品生産和消費將成為全社會積極參與的一個“熱點”。

    食品質的安全問題是一個全球性的問題，不僅是傳統農業不適當使用化肥、農藥造成食品污染，而且隨著食品生産的工業化和新技術、新原料、新産品的採用，造成食品污染的因素日趨複雜化，高速發展的工農業帶來的環境污染問題也波及到食物並引發一系列嚴重食品污染事故。近幾年來，國際上相繼發生了一系列重大食品污染事件，如二惡英等事件。這些事件雖然發生於某一國家或地區，但由於食品貿易的廣泛性，迅速波及其他國家和地區，使食品的安全性一次次成為人們關注的熱點。

    目前我國在食品安全方面還存在著一些亟待解決的不安全因素及潛在食源性危害，再不用為溫飽發愁的人們更加關注健康。提高農産品品質、發展無污染的綠色食品已成為當前農業産業結構調整的主要目標。農業部從２００１年起在全國範圍內實施“無公害食品行動計劃”，準備用８－１０年的時間基本實現主要農産品生産和消費無公害。國家經貿委、財政部、衛生部等八部委針對食品種養、加工、流通、消費過程中存在的食品污染等“不安全”因素，提出在“十五”時期實行“三綠工程”，即“提倡綠色消費、培育綠色市場、開闢綠色通道”，實行“從田野到餐桌”的全程品質控制；“十五”期間“三綠工程”的工作目標是：創建出十條綠色通道、百家綠色批發市場、千家綠色零售門店、萬種綠色品牌。

    　我國有“百萬大軍”呵護食品安全

    老百姓的食品安全意識不斷增強。

    我國從事食品安全工作的專業人員已發展到１００萬人以上，他們分佈在衛生、農業、質檢和環保等部門的科研技術機構和監督檢驗單位，並形成了從中央到地方的全國協作系統。

    記者近日從科技部等部門了解到，我國政府在建國之初就開始重視食品安全問題，衛生系統在各級衛生防疫站均設立了食品衛生科或食品衛生監督檢驗所，發展了一支人數眾多的從事食品衛生的監督檢驗工作的專業隊伍。質檢總局在進出口食品和內銷食品的把關、服務中積累了豐富的食品加工安全控制、食品風險分析、食品安全預警機制、食品安全衛生檢測技術及其相關研究方面的經驗。農業系統也已經從對數量的追求向數量與品質並重的方向發展，從無到有建立了農産品安全監督檢驗隊伍。教育部和中科院系統中也有一大批從事食品安全方面研究的科技隊伍與優良的實驗室和儀器設備，並多次承擔和參與了國家有關食品安全方面的重大科研項目，與各部委的科研工作者有著長期的合作夥伴關係。

    在我國的食品安全工作的專業人員中，有一批較高水準的博士生指導教師和學科帶頭人，有一支專業知識強、現場工作經驗豐富的隊伍，他們在食品安全方面結合我國國情的研究開發取得了顯著成就。我國目前不僅是全球環境監測系統食品污染監測與評估規劃的參加國，而且是唯一能夠多次成功開展膳食研究的發展中國家。

    近兩年，根據國際食品安全方面事故頻發的新情況，我國食品安全專業人員也開展了新的課題研究，目前正在加緊對農獸藥殘留測定、二惡英、瘋牛病方面的研究，探索更加有效的解決方法。　新聞背景：食品安全

    食品安全包括食物量的安全和食物質的安全

    食物量的安全主要指能不能解決吃得飽的問題，而現在生活品質不斷提高的人們，提起食品安全，更多考慮的是質的安全。

    食物質的安全是指確保食品消費對人類健康沒有直接或潛在的不良影響，是食品衛生的重要組成部分，也是一個全球性的問題。食品污染是影響食品安全的主要問題，近幾年來，國際上相繼發生了一系列震驚世界的食品污染事件，形成一次次的食品衛生問題的衝擊波，使食品的安全性成為人們關注的熱點，也引起了有關國際組織和機構以及各國政府的高度重視。（邱紅傑 張景勇）

    新華社 2002-07-20