南方吃湯圓、北方吃元宵的食俗,今年在北京元宵市場有了明顯改變。迷你型的小小湯圓,以其湯清易熟、細膩滑爽越來越受到北京人喜愛。
記者今天在稻香村集團第二門市部看到,購買稻香村湯圓的人們排起長隊。經理劉貴章介紹,一公斤一盒的湯圓今天一上午就賣了6000盒。稻香村去年銷售湯圓僅幾萬公斤,今年將生産20萬公斤,滿足市場需求。
農曆正月十五日,是中國的傳統節日元宵節。歷史上,元宵又叫湯圓,還有許多別稱“面繭、粉果、元寶、湯餅、圓不落角”等,直至明永樂年間才被正式定名為“元宵”。
元宵分有餡、無餡兩種。無餡的個小味甜,以白糖、桂圓、桂花、藕丁、蜜餞為佐料,又稱“珍珠湯圓”;有餡的個大,狀如核桃。北方元宵多為甜餡,有白糖、豆沙、芝麻、山楂等類。南方的湯圓則甜鹹葷素皆有,尤以寧波湯圓、貴陽吳家湯圓著稱。
南北口味交融是今年北京元宵市場最大特點,老字號企業都打出了“湯圓粉”代替“元宵粉”的湯圓,純乾果餡元宵受到衝擊。稻香村集團還採取中西合璧的方法,以著名産地乾果為底料,融進有巧克力、鮮玫瑰花、鮮果、蕃茄等餡芯的元宵和湯圓,符合青年一族時尚口味的潮流。
新華社2002年2月25日