這是個越“素”越美麗的時代,每個人的食譜中葷菜能減則減,而且大有以老少齊上陣的架勢蔓延。年紀輕輕的吃素,多半是為了要個魔鬼身材;年紀大的吃素,基本是考慮到健康;於是,全民動員,像是要將這“素食主義”進行到底。
新素食主義者入門手冊ABC
A、別一味拒絕肉食
以為一點丁葷腥都不沾才能取得素食的效果,
這其實是個誤區。吃素,並不意味著要徹底斷絕葷食——從營養學的角度來看,徹底拒絕葷食對健康並無好處,肉類可以提供人體所需要的高熱量。適當地補充高熱量的食物是必需的,所以,最好堅持動植物食品混合食用的飲食原則,營養會更全面。
B、保證飲食均衡
食素者要確保每日飲食中含有蛋白質、維生素B12、鈣、鐵及鋅等身體所必須的基本營養成分。蛋白質主要從豆類、穀類、奶類中攫取;雞蛋富含維生素B12,如果你是個連雞蛋也拒絕的素食者,還可從酵母菌、大豆製品、人造黃油以及穀類中補充;富含鐵的素食有奶製品、全麥麵包、深綠色的多葉蔬菜、豆類、堅果、芝麻等;牛奶、乾酪、酸奶及其他乳製品都是極好的鈣質來源;深綠色的蔬菜、種子、堅果、乾果以及豆腐還可提高體內鋅的含量。
C、素食減肥要天然
如果想通過素食來減肥,就應注意以天然素食為主,而不是我們在市場上所見到的精製加工過的白麵、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然穀物、全麥粉製品、豆類、綠色或黃色的蔬菜等等。對含糖量高及高脂的天然素食要有節制性地食用。吃慣肉類者剛開始素食減肥時,別急於求成,可循序漸進,從每餐嘗試吃兩碟素菜開始,等適應後再逐漸減少肉類及精製食物,慢慢地轉向以天然素食為主。
D、避免暴露在陽光下
有些蔬菜(如芹菜、萵苣、油菜、菠菜、小白菜等)含有光敏性物質,過量地食用這些蔬菜後再去曬太陽接觸紫外線,會出現紅斑、丘疹、水腫等皮膚炎症,該症在醫學上被稱為“植物性日光性皮炎”。所以,大量吃素的素食者飯後應儘量避免暴露在陽光下。
E、控制膳食總能量
素食者在烹飪中要特別注意控制膳食總能量,特別是糖、烹調油的攝入量,儘量少吃甜食,烹調清淡。
|