每天吃一片全營養麵包會對身體有好處。一項長期研究顯示，大量攝入全穀物食品可以將中風的危險性降低達40％以上。這種效果是如此顯著，以至於每天甚至用一份全穀物食品取代精製穀類食物也許就會對降低局部缺血性中風的危險性帶來巨大的好處。局部缺血性中風是在流向大腦的血液被阻塞、部分大腦壞死的情況下發生的。

    這項研究從1984年起對75521名婦女進行了追蹤。研究人員將中風發生病例與研究對象的飲食習慣進行了比較，重點放在精製穀類食品（甜卷、蛋糕、精白麵包、英式松餅、薄煎餅、餅乾以及諸如此類的食品）和全營養食品（包括燒煮燕麥粥、糙米、小麥胚、爆米花以及全穀物早餐）上。

    研究發現，在20％報告攝入最大量全穀物食品（每天2.7份）的婦女中，局部缺血性中風的發生率比那些攝入量最低（平均每天八分之一份）的婦女要低43％。在這一高一低的兩組人之間，攝入全穀物食品和降低局部缺血性中風的危險性之間存在著相當大的直接關係。

    不過，對出血性中風（血管破裂）則沒有給出足夠的統計學意義上的結果。研究指出，當將其他主要的中風危險因素（如吸煙、運動量、飲食脂肪酸和絕經期激素療法）考慮在內時，全穀物食品的保護作用仍然不變。

    全穀物食品比精製食品更加有益於健康可能有幾個原因：全穀物食品富含抗氧化劑、礦物質和纖維，而所有這些都會在精加工過程中被除去；它們含有葉酸、鎂、維生素E和鉀，這些都會與減少動脈硬化聯繫在一起，動脈硬化會導致心臟病發作和中風。當然所有這些還不能完全解釋全穀物食品的保護作用。那些每天攝入最大量（2.7份）的婦女仍然沒有達到美國營養協會所推薦的每天3份的入量。

    除了有預防中風的好處外，美國食品和藥品管理局批准的一項健康計劃説，富含全穀物食品、少含總脂肪和膽固醇的飲食可以降低心臟病和某些癌症的風險。（碩軍）

    《健康報》 2001年12月27日