美國營養學家推動關於食物飽腹感的研究
每個人都有這樣的體會:一旦感覺饑餓,就有吃東西的強烈願望;飽了後則會在一段時間內都不想吃東西。這種感覺就叫做食物的飽腹感。目前,美國營養學家正積極進行關於食物飽腹感的研究,就是判斷出哪些食物吃了容易感覺到飽,哪些食物吃了不容易感覺到飽。
肥胖問題是世界各國都面臨的嚴重問題,我國大城市中超重和肥胖者也達30%以上,還有大批高血脂、高血糖的慢性病患者需要控制自己的飲食能量。如何才能讓他們吃得少又能吃得飽呢?營養學家們認為,利用飽腹感的原理對日常主食進行調整,在同等熱量的情況下,選擇飽腹感強的食物,就能讓人們在保證不餓肚子的同時,又降低能量的攝入。至於那些正在減肥的人,也不妨按照這一原則挑選食物,不必吃減肥藥也能事半功倍。
草莓酸奶最容易讓人覺得飽
美國營養學家對含有同樣能量的17份食物進行研究後發現,最容易讓人感覺到飽的是燕麥餅和草莓酸奶,而巧克力甜餅和奶油蛋糕最不容易讓人覺得飽。這一結果讓人覺得很意外,因為大部分消費者都本能地認為,含油脂多的食物更容易飽。
至於其中的原因,專家在對以上食物的成分進行分析後得出結論:在熱量同等的情況下,脂肪含量越高的食物越不容易讓人覺得飽,而蛋白質含量較高的食物則容易讓人覺得飽。此外,食物的飽腹感還和其中的膳食纖維含量有密切關係,纖維高、顆粒粗、咀嚼速度慢的食物,飽腹感強。
飽腹感持續時間長,血糖波動小
食物不光能帶來飽的感覺,這種感覺持續的時間有多長,對人體的血糖值會有很大影響。澳大利亞科學家用含有同樣能量的各種麵包所做的研究發現,同樣是白麵包,感覺比較粗糙、嚼起來有硬度的容易讓人覺得飽,而且維持的時間長;口感柔軟的和水果麵包則不容易讓人覺得飽,維持的時間也短。前者引起的血糖波動小,後者引起血糖波動明顯,對糖尿病人非常不利。
專家們根據這一研究對日常食物的選擇提出建議:同樣是米飯,泰國香米一類的秈米飯吃了很快會讓人感到饑餓,而黑米、紫米、燕麥一類粗糧則不會。用精白粉製作的饅頭和麵條不會讓你很快覺得飽,紅豆、黃豆、蕓豆等各種豆類卻可以,並能維持較長的時間。相比之下,飽腹感強的食物具有更高的營養,有利於控制慢性疾病。
專家們説,最好的低能量餐前飽腹食物是酸奶、牛奶和豆漿。它們可為你提供1小時以上的飽腹感,飯前喝點可減少饑餓感,心平氣和地選擇更健康的正餐食品。
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