雞蛋好吃、有營養，但是，那些看起來外表清潔、外殼完整的新鮮雞蛋，其實並不乾淨。首先，雞排出雞蛋的泄殖腔也是排出糞便的通道；其次，在雞蛋買到家裏之前還有一系列的加工、運送過程，其間會沾染諸多污染源；再者，看似完整的蛋殼，其實也並不完整，上面佈滿了肉眼看不到的小氣孔，它是作為生命體的雞蛋和外界進行氣體交換的通道，雞蛋被排出的過程中，會通過這些小孔受到多種細菌、病毒污染。

科學家發現，在雞蛋殼上和雞蛋內都能檢測到可引起細菌性食物中毒和細菌性痢疾的沙門氏菌。更令人擔憂的是，許多家禽特別是雞鴨的內臟都是沙門氏菌的棲息之地。在雞蛋剛開始孕育時，細菌就會捷足先登，搶先佔領和潛伏到蛋內，形成了“先天”的污染。

所以，在吃雞蛋之前，一定要把雞蛋外面清洗乾淨，然後再烹飪。另外，不要吃生雞蛋，吃生雞蛋不但營養不容易吸收，還隱藏著很大的衛生隱患。（湖南中醫學院教授 李文海）