正在北京參加英中食品安全研討會的英國食品安全科學家１０日向中國同行介紹了一項食品安全新技術———使病毒能夠像感染人類一樣感染細菌，從而達到殺滅病毒的作用。該技術被認為是一種具有商業前景的精確治療工具。據負責這一研究課題的英國食品研究所食品安全學科負責人麥克·加森介紹，利用病毒的威力去“炸掉”致命的食源性細菌，其原理在於一種病毒侵襲細菌細胞後，就會在其中繁殖並産生一種酶來衝破細胞壁，以使其能夠跑出來感染更多的細胞。

能感染細胞的病毒叫噬菌體，能夠使細胞破裂的酶叫做細胞溶解酶。研究發現，不同的細胞溶解酶只攻擊特定的細胞，加森所研究的噬菌體細胞溶解酶可用於探測或選擇性地殺死李斯特氏菌和梭狀芽孢桿菌，這些酶甚至可以用來替代某些抗生素。

加森説，由於李斯特菌廣泛存在於土壤和周圍的環境中，被視為對食品業危害最大、對人體致命的細菌；梭狀芽孢桿菌則會生成結實的孢子，能抵抗高溫和乾燥的環境，在家禽中壞死性腸炎。

“由這兩種細菌一起的疾病往往是通過抗菌素醫治，在人體上，抗菌素治療將引起病人腹瀉，這時細菌會利用這個時機通過分裂腸道中的正常細菌去感染人體”，加森説。

他表示，由於部分細菌對抗生素的抗藥性增強，對抗生素選擇性的需求正在持續增長。作為對抗這些細菌的新的藥物工具，開發噬菌體細胞溶解酶在某些條件下代替抗生素前景將十分廣闊。

加森特別強調，與抗生素殺死所有微生物的效用相比，這種技術最大的優勢在於它是一種精確的治療工具，它只會殺死特定的細菌而使其他微生物不受傷害。據了解，這項技術已得到相關的國際認可，這標誌著這種“以毒攻毒”的技術向大規模商業化臨床運用邁出了第一步。英中食品安全研討會是２００５年在中國舉辦的“精英科技”系列活動的一個組成部分，由英國生物技術和生物科學研究理事會和中國生物技術發展中心共同主辦，英國駐華大使館協辦。（徐松）

新華網  2005年3月10日