淩晨五點左右，山西太原許多飯店已是，迷蒙的熱氣中夾雜著藥味肉香。

    開市的早點，卻不是平常的早點，而是山西獨有的冬季保健藥膳——“頭腦”。

    “頭腦”其實就是一碗濃奶狀的飲料，碗內加三塊熟爛的肥羊肉、三片煮熟的藕片、三節長山藥，其形、其色、其營養，賽如新鮮的動物腦汁，故名“頭腦”。原清和元飯店經理李懷寶笑著給我看了一下“頭腦”的配方：黃芪、煨麵、綿羊肉、藕、長山藥、黃酒、黃酒糟、綿羊尾、腌老韭菜……

    學過中醫的人都知道，黃芪：補氣升陽、固表止汗、利水消腫；長山藥：補脾胃，益肺腎；藕：養心益腎，補脾固腸，通氣涼血，澀精止帶；黃酒：溫精活血；煨麵、黃酒糟：健脾開胃，增食欲，促消化；羊肉、羊尾：高脂、高蛋白，生血補心；老韭菜：溫腎助陽。

    相傳明末清初，山西太原北郊西村，出了一個著名學者名叫傅山，在醫學方面他還頗有造詣。據説傅山的母親體弱多病，傅山專門配製了上面除韭菜外的八種原料熬湯，供母親當早點食用。一冬之後，傅母身強體健，有還童之顏並壽至八十四歲。故“頭腦”又稱“八珍湯”。傅山為使百姓易於接受，便沿用《水滸傳》第五十一回關於“頭腦”的提法，改“八珍湯”為“頭腦”，並推薦給太原市一家清真飯館清和元烹制，規定卯初至辰初出售，意在喚起人們養成早起習慣，而早起空腹吃“頭腦”，自然更有利於人體健康。

    《健康時報》 (2001年11月08日第九版)