四川泡菜雖然是種不起眼的小菜，但它和四川火鍋一樣有名。可以直接吃，也可以作為配料做成酸菜魚等其他美味菜肴。在四川，幾乎家家戶戶都離不開泡菜。可中央電視臺《每週品質報告》記者近日發現，成都市新都區新繁鎮的一些泡菜廠所生産的泡菜，居然是用敵敵畏腌漬的。

保鮮：超標苯甲酸鈉加水兌出保鮮劑

成都市中心的青石橋市場裏，出售泡菜的攤位有很多。記者在市場上看到，同樣規格的泡菜，一種是３８元，一種卻只要１０余元。一些攤主説，有些泡菜之所以便宜，是因為加了色素，顏色好看價錢又便宜的泡菜反而賣得好。

記者隨後來到新都區新繁鎮一家生産顏色好看又便宜的泡菜廠。在這家泡菜廠裏，車間地上到處流淌著黃顏色的污水。在後院，還有一桶黃顏色的水。工人解釋説，這叫保鮮水，是用來防止泡菜腐爛的。至於水裏兌的是什麼“藥”，他們稱只有老闆才知道。記者後來得知，保鮮水是苯甲酸鈉和開水兌的，根據國家的標準，苯甲酸鈉的含量不得超過萬分之五，但這家泡菜廠的苯甲酸鈉含量達３％。

製作：工業鹽淹漬的泡菜只賣給外地人

在離新繁不遠的彭州市同樣是泡菜生産廠家的集中地。在彭州市的九尺和蒙陽鎮，一路上有許多大卡車在收購青菜。

一名正在搬運青菜的工人告訴記者，他們根本就不吃這裡生産的泡菜，只有外地人才吃。他們把腌泡菜的大池子簡單洗刷了一下之後，把青菜整齊地鋪在池子裏，然後往上撒一種非常白非常細的鹽。老闆解釋説，他們用的是私鹽，品質是最好的，價格每噸還便宜５０元。但記者在這家廠的院子裏發現了這種鹽的包裝袋，上面有幾個醒目的大字———“工業鹽”和“不得食用”。根據國家規定，工業鹽屬於非食用鹽，主要用於化工生産，分為硝酸鹽、硫酸鹽等不同種類。工人告訴我們，他們一直都用這種鹽，而且並非只有他們一家廠用，其他廠也用。

銷售：有劇毒農藥的泡菜銷往全國各地

廠裏的10多個大池子裏都是用鹽腌好的青菜，工人用大石頭把青菜壓住。據工人介紹，青菜上撒完鹽，再經過50多天的腌漬，泡酸菜就做成了。幾天之後，記者再次來到該廠時發現，泡菜池子的周圍有很多小蟲子。一名工人正手持農用噴霧器向池子噴灑殺蟲劑。工人説，為了防蟲子，泡菜在出廠前每隔１０來天就要打一次藥，這藥到底是什麼？工人和老闆都説不知道。

記者用一個塑膠瓶取了幾十毫升殺蟲劑樣品，密封後送到了中國進出口食品檢驗中心進行檢測，檢測結果顯示：這種殺蟲劑是濃度在99%以上的敵敵畏（屬高殘留劇毒農藥，主要作為農用殺蟲劑使用）。記者從老闆口中得知，這些用工業鹽腌漬後，又噴灑了劇毒農藥的泡菜，銷路還非常好，幾乎全國各地都有。

《新京報》   2004年5月10日