癌症70％是吃出來的，充滿誘惑力的燒烤、腌制、油炸食品該節制了。在日前舉行的2003 年癌症康複國際研討會上，腫瘤專家們再次強調平衡飲食的重要性，指出要多從天然食物中獲得防癌抗癌物質，改變促癌飲食。

世界衛生組織（WHO）上海健康教育與健康促進合作中心實驗基地專家戴龍瑞教授認為，飲食可以是致癌的因素，也可幫助抗癌，研究證實，飲食習慣、飲食方法，食物的運輸過程、儲備、製作手段、烹調方式及地理水質、飲食結構等都能造成食物的異化、變性，可使食物的功能走向相反方向。

花椰菜等抗癌效果好

戴教授認為，養成正確的飲食習慣，平衡飲食就是防癌、抗癌的主要環節之一。平時要少吃肉多吃魚，少吃精製米麵多吃雜糧，常吃有抗癌作用的食物，如蘆筍、胡蘿蔔等，十字花科蔬菜中花椰菜、花菜、西蘭花、卷心菜等都可抑制致癌物質的活化。

在一項對上海1.8萬名市民的調查中顯示，多吃花椰菜一類的十字花科蔬菜的，能有效降低36％的肺癌發生率。二軍大附屬長海醫院營養科主任、博士生導師蔡東聯教授認為，蔬菜和水果能抑制人們食物中産生的誘癌成分，如蘭海藻、甘藍、薺菜等富含葉綠素具有解毒和抗癌作用，花菜、大蒜、鳳梨等含有硫酸鹽成分，有防癌作用，另外，通過對蘑菇抗癌成分的研究顯示，食用蘑菇的大鼠對癌症擴散的抑制率達到81.3％。

蔡教授説，人們只要養成合理營養，平衡飲食的習慣，就能從天然的食物中獲得防癌抗癌的物質。

專家“指認”促癌飲食因素

戴教授説，食品促癌有直接因素和間接因素，長期食用腌制、燒烤、油炸食品和煙酒等都是促癌直接因素，而生活水準的提高帶來的飲食結構的改變是促癌的間接因素，如大量食用能量密度大、含有大量脂肪的加工食品和甜味劑等，會導致結腸癌、直腸癌、乳腺癌，近20年來，本市女性乳腺癌發病率上升了35％。以下的圖表可以直觀告訴讀者哪些是應該杜絕的促癌飲食因素：

《新聞晚報》   2003年12月11日