以前，冬季如遇流感襲來，各單位的醫務室便準備了容器裝入米醋，放到爐子上，人吸入蒸發的酸氣，以防止流感。看來這與平時做醋烹菜的功效是一致的。

以醋熘白菜為例：取青口白菜的二三層幫葉約400克，切斜片。鍋內放底油，油熱後放花椒10粒左右，炸黑後放白菜，立即將一小酒杯米醋入鍋，翻炒放少許白糖、味精，再翻炒，放鹽適量，稍候勾澱粉少許，即可出鍋，酸不嗆人，且微甜，爽口清脆。愛吃辣的可放入炸辣椒油少許，更能促進食欲。

醋烹馬鈴薯絲，須將切好的馬鈴薯絲放入清水中過一遍，去掉其粉質，防止抓鍋底，用料與熘白菜相同，但不需勾澱粉。

醋烹豆芽菜更為簡便，醋烹後立即翻炒，放味精、鹽適量，翻炒立即出鍋，火候要大快炒，豆芽形基本不變。用米醋烹制上述蔬菜，確實可防流感，一舉多得，您不妨試試。陳玉芳/輯

《健康時報》