對常用食品中健康成分的研究一直是科學家們關注的重點課題。

科學家于1999年發現，存在於茶、巧克力、葡萄酒和水果等食品中的多酚類物質是常見的自由基清除劑，能夠較好地保護機體免受氧化損傷，而多酚在植物性食物中最常見的形式是類黃酮物質，黃酮醇和原花青素是可可中主要的類黃酮。

於是，瑪氏公司的科學家們量化了可可粉和巧克力中的黃酮醇和原花青素，並與哈佛大學、海涅大學、加州大學戴維斯分校的研究人員共同研究發現，這些物質可以延長體內其他抗氧化劑，如維生素E、維生素C的作用時間，同時還可以促進血管舒張，降低炎症反映和降低血凝塊形成，從而起到預防心血管病的作用。因此適量地常吃巧克力對人體是極為有益的。 王悅

文匯報