人們在非典期間觀察到一種現象,即在相同的環境條件下,有的人被傳染發病,有的人沒被傳染;有的人發病很重,有的人卻比較輕,甚至自然痊癒了。原因之一,就是我們常説的以良好的營養和體質為基礎的自身免疫力在起作用。飲食對於預防非典等疾病的重要意義,就在於它能夠維持機體的營養狀況,提高機體的抗病能力。
那麼,怎樣才能達到這樣一個飲食目的呢?用一句最普通的話來説,就是“吃飽、吃好”。吃飽,是指攝入充足的食物和能量,不能饑一頓飽一頓;還要有一定的儲備,以便在出現疾病或饑餓時能夠應付增大的營養及能量消耗。吃好,是指膳食均衡、營養充分,經常保持最佳的營養狀態。具體包括以下幾個方面:
食物多樣 粗細搭配
世界上的各種食物的營養成分各有特點,任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養素。食物多樣化不僅能為我們提供各種不同的口味,更重要的是能提供人體必需的各種營養素。“多種食物”包括:穀物及薯類(米、面、雜糧、馬鈴薯等),主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素;動物性食物(肉、禽、魚、奶、蛋等),主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A和B族維生素;豆類及其製品,主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質和B族維生素;蔬菜水果類主要提供膳食纖維、礦物質、維生素、胡蘿蔔素和某些植物有效成分;純熱能食物(動植物油、澱粉、食用糖和酒類),主要提供能量、維生素E和必需脂肪酸。
除了注意食物多樣化以外,人們還要注意粗細搭配,因為人體所需的維生素、礦物質和膳食纖維大部膳食平衡 飲食有常
一是指要吃好一日三餐,合理分配一天的食量,如早餐應佔一天食量的25%~30%,午餐佔40%~45%,晚餐佔30%。不能饑一頓飽一頓,也不能偏食。二是指一個健康的成年人平均每天應食用穀類400克左右,蔬菜水果500克左右,動物食品200克左右,牛奶200ml,豆類50克左右和適量的食用油。
選擇食物 適合自己
一方面,人們的遺傳特點、身體狀況、生活環境、年齡和性別是有區別的,所以應當選擇適合自己的食物。另一方面,由於身體出現異常往往與飲食不週、機體免疫能力降低互為因果,病原微生物很容易乘虛而入。所以,人們有必要每年到醫院進行一次體檢,了解自己的身體狀況。如果發現疾病,不僅要及時治療,同時要調整膳食。例如血糖高的人要限制能量攝入,血色素低的人應當多吃動物肝臟和紅色肉類等等。
及時補水 利於排毒
水在機體就像川流不息的公路,氧和各種營養物質通過這條“公路”被送到組織,廢物被帶到肝臟、腎臟、肺,排出體外。因此對於每個人來説,保持體液入量是非常重要的。除進餐以外,每人每天應飲不少於4大杯(800ml)水。
因人而異 補充營養
以前,人們認為免疫功能降低是人衰老的一個自然現象。近年來的研究發現,營養素缺乏是免疫能力降低的一個主要原因。所以,適當補充營養素,對強壯身體和免疫系統是有益的。蛋白質能保護身體免受病原微生物的侵襲,因此建議人們常喝奶。維生素C、E、A,維生素B2、B6和鋅、硒、谷胱甘肽、輔酶Q10等具有抗氧化作用的營養素能提高機體免疫力,使人到達一定年齡後仍有比較旺盛的活力,因此應注意適當補充。缺乏維生素B12時會導致神經和心理障礙,因此有人稱之為補腦營養素。維生素B1能將碳水化合物分解為葡萄糖,維持神經系統、心臟的正常糖代謝活動,減緩壓力引起的症狀。研究認為,慢性疲勞綜合徵的發生與T淋巴細胞缺乏或功能不良有關,而增加營養素,如胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、鳥氨酸、半胱氨酸、鋅的攝入量,是行之有效的食療方法。
西方有句名言:每天的食物造就了你自己。意思是吃均衡的膳食才能有健康的身體,反之,就不會擁有健康的體魄。總之,提高機體免疫力需要人們長期地選擇平衡合理的膳食。
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員 楊月欣
《健康報》 2003年6月13日