在1978年至1999年間，DKFZ對2,000名不吃肉或是吃肉量低於平均水準的人進行了追蹤觀察。這2,000人的年齡在10歲至70歲間，其中包含不吃任何肉、魚、蛋和奶製品的全素食者，及不吃肉、魚但吃蛋和奶製品的蛋奶素食者，還有偶爾吃肉的人。

    研究人員以每五年為一間隔與同年齡層的一般民眾進行對比，結果顯示，一般人每有100人死亡，受觀察者中的平均死亡人數僅為59人。

    但是這項研究同時也顯示，完全不吃肉並不是最健康的飲食習慣：在受觀察者中，全素食者每有100人死亡，蛋奶素食者的死亡人數僅有66人，而偶爾吃肉者則只有60人。

    DKFZ的克勞德(Jenny Chang-Claude)説：“重點就在於要保有均衡的飲食習慣。”

    千龍網 2003年3月12日