新鮮玉米中含有大量的天然維生素E，有促進細胞分裂、延緩細胞老化、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能。同時，維生素E還有延緩人體衰老，防止腦功能衰退引起的“早老性癡呆”，減輕動脈粥樣硬化等作用；新鮮玉米中的維生素A，對防治老年常見的幹眼病、氣管炎、皮膚乾燥症及白內障等有一定的輔助治療作用；新鮮玉米中的賴氨酸，是人體必需的氨基酸，只能從食物中攝取，而其他食物中的含量極少，因此，新鮮玉米是賴氨酸的主要來源之一。研究發現，新鮮玉米還能抑制腫瘤細胞的生長，對治療癌症有一定的輔助作用，同時，多吃些鮮玉米可抑制抗癌藥物對人體産生的副作用。鮮玉米中的纖維素為精米、精面的6～8倍，因此，常吃新鮮玉米能使大便通暢，防治便秘和痔瘡，還能減少胃腸病的發生。

    此外，新鮮玉米有一定的韌性，吃時需要用力嚼碎，對牙齒和面部肌肉起一定的“鍛鍊”作用。另外，反覆咀嚼，能促進唾液分泌，有利於食物的消化。

    《健康時報》 2002年08月15日