瑞典斯德哥爾摩大學的科學家發現，在包括炸薯條在內的油炸澱粉類食品中，含有一種致癌物--聚丙烯酰胺(acrylamide)。這項研究成果發佈之後，北歐一家大型炸薯條生産商的股價跌至半年來的最低點。

    這些科學家發現，將碳水化合物加熱至高溫時就可産生聚丙烯酰胺。而大米、薯類及由麵粉製作的麵包和餅乾等，主要是由碳水化合物構成的。

    參加這項研究的科學家發現，炸薯條中含有相當水準的聚丙烯酰胺，而餅乾、脆麵包等食品中的含量較低。導致這種情況的主要原因是，薯條在油炸過程中的溫度相當高，而烘烤餅乾和麵包的溫度則相對低，因此後者就很少産生致癌物聚丙烯酰胺。

    但科學家強調説，吸煙致癌的危險遠遠大於吃薯條。

    世界衛生組織宣佈，該組織將在晚些時候就這項研究結果進行討論。歐盟食品安全機構也表示，歐盟將認真對待這項發現。

    英國癌症預防研究會認為，食品工業有責任找出避免在食品生産過程中産生聚丙烯酰胺的方法。

    人民網 2002年4月28日