氣溫下降了，火鍋升溫了。進入冬季以來，省會大街小巷的酒家飯店間，熱氣騰騰的火鍋前，人們正大快朵頤……在飽享美味的同時，一些健康細節卻不得不提上“議事日程”———

涮火鍋 健康步驟不能忘

第一步：涮前先喝果汁

涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。

以下幾種飲料都是吃火鍋時可以選擇的：

碳酸飲料：可以助消化、促進體內熱氣排出，補充水分的效果也較好。

果汁飲料：可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助於鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。

乳品和植物蛋白飲料：如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等適合有慢性病的人和老年人。

白酒或葡萄酒：可起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時喝。

第二步：講究合理搭配

多放些蔬菜：蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩、補充冬季人體維生素的不足，還有清涼、解毒、祛火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有清火作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、馬鈴薯、香菇等是性甘平的蔬菜。而羊肉和蘿蔔做成一道菜，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

適量放些豆腐：豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

加些蓮子：蓮子不僅富含多種營養素，也是人體調補的良藥。火鍋內適當加入蓮子，這種葷素結合有助於均衡營養，有益健康，加入的蓮子最好不要摒棄有清心瀉火作用的蓮子心。適當放點生薑：生薑能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生薑，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。

吃火鍋後飲杯清茶：這不僅可解膩清口，還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收。此外，還可吃些水果，因為水果性涼可清火。

第三步：肉熟方能入口

時間不能太短：涮羊、牛肉時，時間太短的最大危害是不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變為灰白，才可以吃。若食物在火鍋中煮久了會失去鮮味，破壞營養成分；倘若煮的時間不夠，又容易引起消化道疾病。因此，火鍋中湯的溫度要高，最好使它一直處於沸騰狀態。

肉質要新鮮：涮肉所用的肉片應該越新鮮越好，從口感上來講，冷凍可能導致肌肉組織的破壞，凍肉片的香嫩程度也不如新鮮肉片。選擇新鮮肉片時，要儘量切得薄一些，因為肉片較厚，涮時不易殺死寄生蟲蟲卵；涮的時間過長，也會引起營養素損失。

多講究 遠離“火鍋綜合症”

一、吃的時間不宜太長。有的人一吃火鍋就是數小時之久，甚至通宵達旦，這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。

二、不宜吃得太燙。太燙的食物容易燙傷口腔和食道黏膜，若遇煙酒或不清潔的食物更容易導致疾病。

三、不宜吃得太辣。太辣、太麻的食物，不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發生充血和水腫，還容易誘發一些疾病。過多的辣椒會刺激胃黏膜，誘發胃癌及不明原因的皮膚病，特別是那些胃及十二指腸潰瘍患者、痔瘡患者及對辣過敏者，更應節制食辣。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍並慢性胰腺炎、膽囊炎病復發者及上腹部做過手術的人都不宜吃火鍋。

四、火鍋湯不宜喝。這是因為經過長時間煮沸的火鍋湯雖然味道鮮美，但鹽類成分會不斷濃縮，這其中也包括亞硝酸鹽類，是對人體有害的物質。另外，湯水中一些固有的金屬離子及鹽類會絡合食物中的蛋白質産生大分子的絡合物，即使喝到體內，也很難被吸收。此外，火鍋湯中所含的較高濃度的普林類物質在人體經過一系列的消化分解後變成尿酸，會促發痛風症、結石症或使病情加重。

五、不宜同時喝啤酒。火鍋湯中的普林類物質在體內轉化為尿酸，而啤酒則會促使尿酸分佈在人體的關節或軟組織之中，導致痛風症，嚴重時還會引起腎結石和尿毒症等並發癥的發生。

需警惕 火鍋吃出病來

水發品易致潰瘍和癌症

據有關部門檢查發現，一些飯店中的百葉、黃喉、玉蘭片等火鍋涮料看起來很白，是因為使用了國家禁用的工業鹼、雙氧水、福馬林等有毒物質發泡而成的。食品專家指出，雙氧水能腐蝕胃腸，導致潰瘍；而福馬林則可能致癌。所以，涮火鍋時一定要注意辨別涮料的品質。太白的百葉、黃喉不要吃。

小心涮出痛風

營養專家説，不少食客在食用火鍋時喜歡味道鮮美的海鮮、動物內臟、蘑菇等食物，但實際上以動物內臟、蝦、貝類、海鮮、蘑菇等為原料的火鍋中都大量含有一種有機化合物“嘌呤”，可引發痛風。

吃火鍋時大量進食嘌呤含量高的動物內臟、骨髓、牛羊肉、海鮮、蝦蟹，易導致痛風發作。也有人錯誤地認為只喝湯不吃肉就沒事，其實，肉湯內所含的嘌呤物質比正常飲食要高出30倍，易導致體內嘌呤代謝産物尿酸升高，喝酒又易使體內乳酸堆積，抑制尿酸的排出，這就是圍坐火鍋前開懷暢飲的人易患痛風的主要原因。

此外，吃火鍋一定要去正規、衛生條件較好的火鍋經營單位消費，以確保食用的安全性。

【溫馨提示】

●搭配不當易致病

涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。

比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；馬鈴薯是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是 如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。

●羊肉勿與醋同食

有人吃羊肉時喜歡配一些食醋作為調味品，覺得吃起來更加爽口，更容易吸收，其實不然，這種吃法是不科學的。這是因為羊肉屬大熱，有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌健力等功能。而醋中所含的蛋白、糖、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機酸，其性酸溫，有消腫活血、殺菌等作用，與寒性食物配合效果較好，而與羊肉這類溫熱食品相配則不宜。羊肉與食醋搭配會削弱兩者的食療作用，並可産生對人體有害的物質。

●藥膳火鍋謹慎吃

醫學專家認為，火鍋是一種營養豐富且食用方便的傳統食品，深受食客歡迎。目前一些火鍋的湯料中被添加了中草藥，甚至超過了20味。雖然我國有藥食同源的傳統，但經國家衛生部審核批准的可用於食品的中草藥僅有87種，有很多能夠調味的中藥並不在其中。也就是説，很多加入火鍋的中草藥未經過科學的論證，而火鍋的經營者在選擇所加入的中草藥時並不能按照國家標準去做，同時也不向消費者明示其中中草藥的成分和藥理作用，這就不可避免特殊人群發生禁忌症，從而産生食源性疾患。