月餅的分類就口味而言,有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味;從餡心講,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等;按餅皮分,則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類;就造型而論,又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。
具體講,全國月餅可分五大類:京、津、廣、蘇、潮。花色近似,風味卻迥然不同:京津月餅以素字見長,油與餡都是素的;廣式月餅則輕油而偏重於糖;蘇式的則取濃郁口味,油糖皆注重,且偏愛于松酥;潮式月餅身較扁,餅皮潔白,以酥糖為餡,入口香酥。
其他如雲南的“滇式月餅”、寧波的“寧式月餅”、上海的“滬式月餅”、廈門的“慶蘭月餅”、福州的“五仁月餅”、西安的“德懋恭”水晶月餅、哈爾濱的“老鼎豐牌”月餅、揚州的“黑麻月餅”、紹興的“幹菜月餅”、濟南的“葡萄軟餡”月餅和“水晶豆蓉”月餅等著名品種,風味特點各有韆鞦。
如何選購月餅
A、看品牌,儘量選擇那些名牌老字號的産品。
B、看商標,買生産標識規範齊全的月餅。特別要注意查看包裝盒醒目位置上有無“月餅”的字樣。
C、看生産日期和保質期,檢查包裝是否完整。
D、看月餅表面是否有明顯的油膩感,月餅形狀是否規範,色澤是否均勻,花紋是否清晰,並查看是否有焦糊和霉變現象。新製作的月餅色澤鮮亮,外表油亮,口感綿軟。陳舊劣質月餅色澤不正,暗淡不亮,發烏發幹。另外,有的月餅看起來發污,原因是使用的油不好,可能使用了劣質油。
E、嗅聞月餅是否有油脂腐敗的味道。
F、月餅切開後,注意看皮的厚度,正常的月餅厚度應在4毫米左右。
吃月餅有講究
中秋節,賞明月、吃月餅是主打內容。月餅味美營養豐富,但是有不少病人卻不宜多吃。否則易引發新病或使舊病加重。
A、多嘗吃鮮:月餅花色品種繁多,不可能樣樣都能吃到。如按一家人口的多少,選購喜歡吃的幾種月餅,各切成幾份,同時分食,就可以品嘗到多種風味。
B、吃新莫存放:新鮮月餅圓正飽滿,感觀好,香味濃,味美可口。月餅忌高溫又怕潮,放久了會失去香味特色,餡也會變質。
如將月餅放入冰箱,皮硬味失。而吃了有黴點的月餅又易引起食物中毒。
C、按順序吃:月餅一般是鹹、甜兩種,如鹹甜月餅同食,應先吃鹹的,後吃甜的;如果備有鮮、鹹、甜、辣等不同風味的月餅,應按鮮、鹹、甜、辣的順序吃,才能把月餅的味道品嘗出來。
D、配熱不配冷:月餅富含脂肪,吃時不宜配冷飲,否則會引起腹瀉。最好泡一杯熱茶或備一杯開水,邊吃邊飲,一則可以止渴,二則能去除口中異味,使月餅更為爽口。
E、適量食用:月餅中含有較多的油脂、蔗糖,不宜過量食用,如過量食用會引起腸胃不適,特別是老人、兒童、腸胃功能不適者,更要注意適量為宜。
哪些人不宜食月餅
月餅含有大量的蔗糖,不論哪一種類型的糖尿病患者,都要堅持不吃;患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人,進食月餅後,可使胃酸分泌增多,對胃腸癒合極為不利,故而以不食月餅為宜;患有齲齒的人在食用月餅後,造成齲洞加深,還會引發牙髓炎,使疼痛加劇,應儘量少食月餅,或吃完月餅後,立即刷牙潔齒;患有肥胖病、高血脂、動脈硬化、高血壓及冠心病的人,也要盡力“忍痛割愛”,少吃或不吃月餅,因為這些人群進食月餅後,血液中的膽固醇和甘油三脂的含量會升高,血液變得更加粘稠;吃月餅還容易使原有慢性膽囊炎、慢性胰腺炎的患者再度復發,引起劇烈的膽絞痛及上腹痛;膽結石病人吃月餅後,會刺激膽汁,易引起疾病發作,特別是青少年膽結石患者吃月餅後,可引起急性胰腺炎,表現為劇烈腹痛,甚至有生命危險。
如何保存月餅
月餅有硬式與軟式兩大類,選購時應依風味愛好選擇,數量不宜多。如果您想饋送遠方親朋好友,最好選擇硬式月餅。這類月餅餡少,含水量低,郵寄途中不會因氣溫高而腐敗變質。
月餅一時吃不完,可將月餅放入食品袋內庫存或在糕點盒內保存。軟式月餅放進乾淨的籃子裏挂在通風處,可保存10天。也可將軟硬兩類月餅分層堆放在食品櫃內,通過兩者之間的制約作用延長保存期。
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