雖然立秋了，可是天氣依然非常炎熱，各地因為食物中毒而住院救治的事例屢見報端，所以，專家再次提醒人們，高溫天氣，要注意食品衛生，講究飲食科學，以減少食物中毒的發生。

據北京友誼醫院熱帶病科馮曼玲主任介紹，細菌通過食物進入人體並使人發病，醫學上把這種情況稱為“食物中毒”。

食物中毒包括進食含有如砷、汞、有機磷農藥等造成的化學性食物中毒；毒草、河豚、生魚膽等造成的生物性食物中毒；細菌污染食物造成的細菌性食物中毒三種。但是，不同的細菌引起食物中毒的表現可以完全不同，細菌性食物中毒大致可分為兩種：

一種叫胃腸型食物中毒，另一種叫神經型食物中毒。胃腸型食物中毒是由於細菌在被污染的食物中大量繁殖，産生大量毒素，包括腸毒素和細菌裂解後釋放出的內毒素，被人食用後發生食物中毒。神經型食物中毒是由於進食含有肉毒桿菌外毒素的食物引起的。

食物中毒發病的輕重與細菌的毒力、進食量的多少和人的抵抗力有關。有些患者雖然吐、瀉嚴重，但中毒症狀不重，因為大量細菌及其毒素被迅速排出體外。而有些患者看似吐、瀉不重，但毒素入血，造成敗血症或嚴重的毒血症，不僅胃及小腸充血、糜爛，還可以造成其他臟器的中毒性病變，甚至危及生命。

夏季氣溫高，較易發生胃腸型食物中毒，它的表現通常是進食同種食物後，幾個人同時發病，或前後發病，在集體用膳單位常呈暴發流行。其主要臨床表現為：腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等胃腸道症狀，常于進食數小時後發病。常見的致病菌有：沙門氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌類、能産生腸毒素的金黃色葡萄球菌等。

馮主任介紹，食物中毒的治療主要應在醫院進行，因此，如懷疑食物中毒時應儘早到醫院就醫。如果吐、瀉嚴重，為避免脫水造成的血壓降低及電解質的紊亂，可喝一些淡的糖、鹽水再去醫院。

目前，天氣溫度高，濕度也很大，這樣的氣溫和濕度適宜細菌的生長繁殖。要加強飲食衛生的健康教育，人們應該從以下八個方面入手，降低細菌性食物中毒的發生。

1.在挑選食品時，要選擇新鮮、無變質的。在購買罐頭、奶製品及其他有包裝的食品時要注意保質期，還要注意包裝袋有無膨脹、破損；肉類要選擇新鮮、經國家衛生部門檢疫過的。

2.應選擇食用無污染或污染程度較小的食物，食物在食用前應充分清洗和浸泡。

3.在挑選海産品時，要注意選擇新鮮的，最好是活的海産品（如魚、蝦、蟹等）食用。

4.為防止熟食被細菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開。加工涼拌菜一定要洗凈消毒，最好不要吃隔頓的涼拌菜。

5.用冰箱暫時存放的食物應儘快吃完，冷凍食品進食前要加熱再食用，因為不少細菌在冷藏、冷凍條件下是不會死亡的，因此絕對不能把冰箱當作食品的保險箱。

6.有些細菌産生的毒素不怕高溫，因此,並不是食物加熱後就可以吃了，一些剩飯、剩菜經加熱後仍有引起食物中毒的危險。所以，最好是每餐的飯菜吃多少做多少。隔夜、隔頓的飯菜應冷藏貯存，常溫下保存時間不得超過2小時，對於貯存過的熟食，食用前必須徹底回鍋加熱，才能食用。

7.堅持體育鍛鍊，提高機體抵抗疾病的能力。

8.蒼蠅、蟑螂、紅螞蟻等可以作為細菌的傳播媒介，因此,如果在家中發現這些害蟲，要注意消滅它們。（于巍 吳靜）