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你愛茶嗎？你泡茶館嗎？不論答案如何，有一個事實要呈現給你：在這個城市裏，茶館的數量正在悄然膨脹：除了出現了如馬連道、福麗特之類的茶街、茶城，幾乎每一條商業街，每一個社區，無論大小，都會找到一個或更多的茶館。雖然從表面上看，茶館外依舊靜悄悄，但不論在午後、黃昏，還是燈火闌珊的夜晚，茶館裏面都擁進了越來越多的人群。茶，愛茶，泡茶館，正在都市裏開始了新一輪的流行。
茶，對於中國人來説，象徵著清醒與控制。茶，越抿越清醒，越抿越冷靜，令人或心曠神怡悠然自得，或運籌帷幄深不可測。對於現代的都市人，茶是對自己的要求，自律者獨善其身自得其樂。也因此，在這個不斷物化的城市裏，都市人開始新一輪的精神追求——愛茶。
你愛茶嗎？你泡茶館嗎？不論答案如何，有一個事實要呈現給你：在這個城市裏，茶館的數量正在悄然膨脹：除了出現了如馬連道、福麗特之類的茶街、茶城，幾乎每一條商業街，每一個社區，無論大小，都會找到一個或更多的茶館。雖然從表面上看，茶館外依舊靜悄悄，但不論在午後、黃昏，還是燈火闌珊的夜晚，茶館裏面都擁進了越來越多的人群。茶，愛茶，泡茶館，正在都市裏開始了新一輪的流行。
茶，對於中國人來説，象徵著清醒與控制。茶，越抿越清醒，越抿越冷靜，令人或心曠神怡悠然自得，或運籌帷幄深不可測。對於現代的都市人，茶是對自己的要求，自律者獨善其身自得其樂。也因此，在這個不斷物化的城市裏，都市人開始新一輪的精神追求——愛茶。
咖啡無道茶有道
説起茶能養性，古往今來，中國的歷史有多長，反反覆復也就記載了多少年茶之養性大道。
也許數千年來，茶的博大精深、永不褪色的發展之勢，就緣于這個原因吧。或許你已經聽倦了茶經、茶藝、茶道，下面，我們想換個簡單的説法，説説在今天這個社會裏，茶如何在高尚中詮釋它的養性大道。
安逸茶 有個文人朋友告訴我，他每天都在早上6：00準時起床，其中的原因就是要留出足夠的時間喝上一杯安逸的綠茶醒腦。想京城的文人群體，終日晝伏夜出，飲酒作樂，不知有多少最終沉淪。但茶可以改變人的品性，比如我這個文人朋友，他就這樣認為：“我從最簡單的作息時間表裏改變自己，雖然還不知這種改變將給我帶到何方，但有一點是肯定的，為茶而改變的生活步伐，已經開始對我的生活發生作用，我感覺得到，我每天的生活都很豐富，很快樂。”
君子茶 還有一個愛葡萄酒的朋友，自費要走遍歐洲酒莊。而每次出行，必將帶上一小罐上好的茶葉，在吸收過歐洲佳釀文化後，傳播我們的黃金葉文化。他説：“那是一件很自豪的事。茶就是很中庸，這正契合了我們傳統的思想。它的中庸使人變得平和，更理智，把人家好的東西好好地吸收，把我們好的東西拿出來，讓別人認真地理解。”
佳人茶 五福茶藝館的老闆譚波，曾得到過義大利慢餐協會一次正式邀請——在慢餐會上表演中國茶藝。當時的茶藝表演震驚了義大利人，譚波説，那時她更堅定了自己的信念：“終生嫁給茶！”
茶雖清心，卻並不叫人寡欲或無欲。義大利人震驚的，恐怕不僅僅是佳茗吧，肯定還會有佳人。滾燙的水衝入杯中，碧綠的葉子在水裏舒展旋轉，正如碧衣仙子翩翩而下，染綠一池春水……茶在佳人手中，注入了更多的美麗元素。
權謀茶 有一位跨國公司的總監，數年裏，每天早上上班的第一件事就是：讓他的白人女秘書泡一杯綠茶。而捧起一杯綠茶，吹開水面漂蕩的茶葉，是這個朋友一天中的第一件事，雷打不動。他也想：是否支派手下的白人女秘書泡茶是他的自卑心在作怪？不過，他最後給了自己一個答案：在公司技術部門的三十多人裏，只有他一個有色人種。茶代表中國，他想以一杯綠茶作為自己的武器，以這杯綠茶彰顯他作為中國人在歧視與不信任中不懈奮鬥的尊嚴。
茶的故事還有很多，其實，誰都明白，茶本無性格，只是人要求了茶的性格，是存在於人中的高尚品格在茶中得到著陸。就像大理論家羅蘭·巴特説的，咖啡無道茶有道，茶永遠是愉悅精神的形而上之道。
假如巴爾扎克能喝五萬杯茶
説茶能養生，在這個世界上似乎有80％以上的人會知道，而至少可能有一半人説得比筆者還頭頭是道，再如何進入這個話題？筆者冥思苦想，翻了各種時尚茶雜誌，發現了《假若巴爾扎克能喝五萬杯茶》一文，做擷選如下，以此再次詮釋茶的養生大道。
曾被恩格斯譽為“比過去、現在和將來的一切都要偉大得多的現實主義藝術家”的法國文豪巴爾扎克，是一位有名的咖啡愛好者，同時，也是一位茶葉愛好者。他的崇拜者兼好友勒·高斯朗有過這樣的記述：“喝到巴氏的茶很不容易，因為他從不向外行人賜茶，即使是密友，也只有在對品嘗知識有所入門後，才能在盛大的節日中，偶爾有資格得此口福之樂。”每次茶會，巴爾扎克總不忘將此珍貴的黃金葉的來歷從頭介紹一遍，以給主客帶來新的歡愉。他説，此物生長在陽光獨寵的中華帝國，由掌握專門知識的中國優秀官吏專司其栽培澆灌；由未婚少女在旭日初升前將之採下，唱著歌一直送到天子腳下……
據記載，巴氏最後一次收到的中國貢茶沾滿了血腥，差一點失諸途中。傳奇般的取茶記令人瞠目結舌，然而更叫人驚奇的是此茶功效奇妙。巴爾扎克稱，只要喝上3杯，就會使人陶醉得閉上一眼；要是飲上6杯，那簡直就一無所視了。這種飲茶的感受，和我國唐代詩人盧全“七碗茶”所描述的有異曲同工之妙。
可惜，兩三個世紀前，當茶葉佔領英倫三島的同時，隔海相望的法蘭西市場卻讓咖啡先入為主，以致巴氏在當時的“咖啡環境”中，很難覓得好茶。文藝創作需要高度興奮，巴氏厭惡抽煙，雖同樣熱愛茶與咖啡，但最終，咖啡成為了巴氏創作激情的惟一選擇。巴爾扎克只活了51歲，這當然與過度勞累有關，更直接的原因是飲咖啡過度。他謝世後有人統計，他在創作包括數十部小説的巨著《人間喜劇》過程中，竟吞下五萬餘盞咖啡！巴氏後來也意識到咖啡過量的危害，到頭來不但不能令人才思敏捷，反而從根本上動搖了他原本強壯的體格。
我們可以大膽設想，若巴爾扎克一生有條件飲用茶葉而非咖啡，他將不會那麼胖，也不會過早地困於心臟病，他的胃病也不致很重。他完全有可能長壽些，有可能給世界留下更多的千古名作。
但我們已來不及勸告這位過去時代的偉人改弦更張，痛飲中國佳茶五萬杯，以減肥防病，並最終完成《人間喜劇》的全部宏偉計劃了，惜哉！
雙城記
北京——茶是萬象茶，江山情愛説遍
可以説，京城的茶館是在不知不覺中壯大起來的。三年前，有個經營茶館的主人預言：京城茶館會有三分之一倒閉。但事實上，三年後，茶館的數量增加了幾倍，而茶座卻開始要等位了。
喝茶在北京，耳朵、鼻子有時候比舌頭更有福氣。喝茶的人高談闊論縱橫稗闔，天下大事盡在其中。
在北京，喝茶可不只是為提神止渴，除了那一壺香茶，更多的是它的附加值：茶位費、服務費、點心費，一氣下來，怎麼也得幾百塊。覺得它值，那這些人必定對茶樓有一定的依賴和嚮往。畢竟，這裡總帶著一絲清雅茶香浮動、古琴琮琮，總能讓人心曠神怡，悠然自得。
北京的茶客曾經讓行業人很不看好，沒有廣州、閩南人的喝茶習慣；沒有四川人家的龍門陣似的休閒情致；更沒有江浙人的喝茶品性……但在數年的經營中，京城茶館卻衍生了更有消費實力的新茶客一族——商人。這其中的原由就是：茶館沒有酒吧的喧鬧，沒有咖啡館的輕浮，它們擁有的是靜與雅，還擁有了獨特的輕鬆與莊重。
生意人初次相見，畢竟要給對方一個好印象。一個單獨的小隔間，保密又利於暢談，囊中充足，自然要擺擺排場。幾杯好茶下肚，頭腦更是清晰，語言愈加準確，幾個交鋒下來，便能在心裏有個八九不離十的譜。在北京的茶室裏，最後的道德底線還穩穩地生效，即使不成，握手告辭，放長線，釣大魚，等待下一次合作。
但如今，京城裏的愛茶人越來越多，茶館也不僅僅被商人所佔據了。
北京的茶客，真風雅的也不是沒有來茶室一聚的。有時旁觀對弈手談，兩人屏息靜氣苦思冥想，把玩幾個棋子，或是順手舉茶微抿，茶熱指涼，縱然是觀棋的人，也覺得清氣貫穿全身。這裡是清雅殺氣相得益彰，那邊廂也許就是大俗人進雅室，也自成一畫。
文化人，是北京異常特殊的群體，茶樓不比咖啡館酒吧，它有種陽光健康的感覺，即使是夜裏，這裡也顯得明凈和煦。在茶館，北京人還是比較講面子的，那群如野狼般放縱的才子佳人，還會多用一些藝術語言來表白自己的高深廣博。因為他們很在乎行為藝術，環境與氛圍塑造了他們此時的心情，清茶醒人——不要胡來！
小小茶樓，其實包羅萬象。而茶樓好比一個舞臺，生旦淨末丑，個個粉飾得非常小資與高貴，出入其間，把社會裏的種種現象也折射其中。
上海——茶是百變茶，新奇巧思精緻
北京的花茶，台灣的烏龍，杭州的龍井，上海人喝什麼茶？拿這個問題問上海茶樓的老闆，老闆思索半天稱，海派，上海人什麼茶都喝！
海納百川，這個成語在這些年裏幾乎成了上海的代名詞。排外的高架子放下了，吳儂細語轉變了，五花八門的行業，天南地北的口音，都聚集到了這個最國際化的都市裏。但是新上海人的範疇再寬，終究是愛喝茶的中國人。而上海的茶館，就是今天上海人的一個畫像：精緻的、情調的、創新的、海納百川的。
花季無憂，最愛珍珠奶茶。小資好拷貝影視劇裏的生活，多出了一道下午茶的程式，於是午後飄香的玫瑰紅茶，迅速成就了時尚街區那些帶落地窗吊籃椅的紅茶坊。西式紅茶雖然人氣頗旺，但還是嫌繁瑣了，要説解渴解乏又耐久品味的，始終還是中國茶要勝出一籌。單是那份清香，就能讓中式茶樓在向著國際化前進的上海立於不敗之地。只是中國茶文化實在博大精深，各路精英到了上海，也難以搏出個先後勝敗。龍井毛峰是近鄰，又出名的沁人心脾，愛者甚眾；烏龍入侵已久，勝在口舌生津，也不讓龍井獨美；杭州白菊明目養顏，照樣有擁躉無數……
雖説上海人什麼茶都喝，但最最基本的一點，卻是精緻講究。上海人把精緻二字發揮到了極致，而茶，恰好是一種既能精緻，又追求精緻的物事。
而説到精緻，上海茶坊的老闆卻有一肚子苦水。上海人什麼茶都喝，挑選好茶倒容易，但挑選茶具反頗費心思。玫瑰花茶要配紅茶杯，最好還是骨瓷的；龍井當然選白瓷的中式茶具，襯出茶色青綠；功夫茶最麻煩，大大小小整套的杯具，等著你耐心仔細地泡。就算是最普通的花茶，老闆也會精心挑選一個別致的紫砂壺，配上兩個小茶杯。
茶的內容海納百川，茶的器具五花八門，連帶著喝茶的方式也融匯了東西之道。你用日式茶具泡烏龍玫瑰，我用功夫茶具喝龍井配西式蛋糕，只要你喜歡，這裡的茶道由你主導。於是上海的茶，就像當地最懂時髦的女孩，她們密切關注時尚，又不顯山不露水地讓時尚為己所用，潮流中這些人並不最引人注目，卻是永遠走在潮流前頭的那一群。上海的茶，就成了中國茶裏最會創新的茶。
《精品購物指南》2004年3月2日
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